Vegan Proteinreich Seitan Mock Duck Weizengluten 🌍 Asiatische Küche 🌍 Chinesische Küche 🍽️ Hauptspeise 🍽️ Fleischersatz

Mock Duck (Vegetarische Ente aus Seitan)

Name: Mock Duck (Vegetarische Ente aus Seitan)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 250 g Weizengluten; 300 ml Wasser; 4 EL Pflanzenöl; 3 EL Zucker; 5 EL Sojasauce; 1 TL Salz; 500 ml Gemüsebrühe

Ein klassischer chinesischer Fleischersatz aus Weizengluten, der durch Frittieren und Schmoren in einer süß-würzigen Sojasauce seine charakteristische, entenähnliche Textur erhält.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Weizengluten
Seitan-Basis

250 g
Wasser
kalt

300 ml
Pflanzenöl
zum Braten

4 EL
Zucker

3 EL
Sojasauce
dunkel

5 EL
Salz

1 TL
Gemüsebrühe
zum Schmoren

500 ml

Nährstoffdaten 7/7 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

322 kcal

19,3 Eiweiß

19,8 Fett

15,5 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Mock Duck (falsche Ente) hat seine Wurzeln in der buddhistischen Tradition Chinas, wo Mönche vegetarische Alternativen zu Fleischgerichten entwickelten. Durch die spezielle Verarbeitung von Weizengluten (Seitan) entsteht eine faserige Struktur, die verblüffend an Entenfleisch erinnert und die würzige Marinade perfekt aufnimmt.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Teigzubereitung

1

Teig ansetzen

Vermenge das Weizengluten mit dem kalten Wasser in einer Schüssel und knete es zügig zu einem festen, elastischen Teig.
2

Formen

Zupfe den Teig in unregelmäßige, mundgerechte Stücke oder forme ihn grob, um eine natürliche, fleischähnliche Optik zu erzielen.

Garen & Marinieren

3
Anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne und brate die Seitanstücke von allen Seiten scharf an, bis sich eine goldbraune, knusprige Haut bildet.
- 💡 Das Anbraten ist entscheidend für die typische 'Entenhaut'-Textur.
4

Ablöschen

Lösche die gebratenen Stücke vorsichtig mit der Gemüsebrühe und der Sojasauce ab.
5

Würzen und Schmoren

Rühre den Zucker und das Salz unter die Flüssigkeit. Lasse alles bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 45 Minuten sanft köcheln.
6

Reduzieren

Koche die Sauce so lange ein, bis sie leicht eindickt und der Seitan den würzigen Geschmack vollständig aufgenommen hat.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Wheat_gluten_(vegetarian_mock_duck)_opened_can_(2007).jpg - Foto: myself (User:Alex Ex) - CC BY-SA 3.0

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