Mock Duck (Vegetarische Ente aus Seitan)
Ein klassischer chinesischer Fleischersatz aus Weizengluten, der durch Frittieren und Schmoren in einer süß-würzigen Sojasauce seine charakteristische, entenähnliche Textur erhält.
Wann möchtest du das kochen?
Zutaten
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250 g🥄WeizenglutenSeitan-Basis
-
300 ml
Wasserkalt -
4 EL
Pflanzenölzum Braten - 3 EL
-
5 EL🥄Sojasaucedunkel
- 1 TL
-
500 ml
Gemüsebrühezum Schmoren
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Vollständige Analyse🔎 Quellenangaben
Quelle: en.wikipedia.org
Autor: Wikipedia Community
Veröffentlicht: 17.02.2026
Importierte Schwierigkeit: normal
💡 Wusstest du schon?
Mock Duck (falsche Ente) hat seine Wurzeln in der buddhistischen Tradition Chinas, wo Mönche vegetarische Alternativen zu Fleischgerichten entwickelten. Durch die spezielle Verarbeitung von Weizengluten (Seitan) entsteht eine faserige Struktur, die verblüffend an Entenfleisch erinnert und die würzige Marinade perfekt aufnimmt.
Zubereitung
Teigzubereitung
-
1
Teig ansetzen
Vermenge das Weizengluten mit dem kalten Wasser in einer Schüssel und knete es zügig zu einem festen, elastischen Teig.
-
2
Formen
Zupfe den Teig in unregelmäßige, mundgerechte Stücke oder forme ihn grob, um eine natürliche, fleischähnliche Optik zu erzielen.
Garen & Marinieren
-
3
Anbraten
Erhitze das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne und brate die Seitanstücke von allen Seiten scharf an, bis sich eine goldbraune, knusprige Haut bildet.
- 💡 Das Anbraten ist entscheidend für die typische 'Entenhaut'-Textur.
-
4
Ablöschen
Lösche die gebratenen Stücke vorsichtig mit der Gemüsebrühe und der Sojasauce ab.
-
5
Würzen und Schmoren
Rühre den Zucker und das Salz unter die Flüssigkeit. Lasse alles bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 45 Minuten sanft köcheln.
-
6
Reduzieren
Koche die Sauce so lange ein, bis sie leicht eindickt und der Seitan den würzigen Geschmack vollständig aufgenommen hat.
📸 Cook Snaps 1
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Wikipedia-Bild - Wheat_gluten_(vegetarian_mock_duck)_opened_can_(2007).jpg - Foto: myself (User:Alex Ex) - CC BY-SA 3.0
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