Moambe Chicken (Poulet Moambe) – Der cremige Klassiker aus dem Kongo

Fleisch und Gemüse schneiden

Wasche die Hähnchenteile, tupfe sie trocken und würze sie kräftig mit Salz und Pfeffer. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und hacke beides fein. Schneide die Tomaten in grobe Würfel und die Chilischoten in feine Ringe.

• 💡 Für ein authentisches Aroma lasse die Knochen am Fleisch – das gibt der Sauce mehr Tiefe.

Hähnchen anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Hähnchenteile rundherum goldbraun an, bis sich Röststoffe am Boden bilden. Nimm das Fleisch kurz heraus und stelle es beiseite.

Saucenbasis erstellen

Gib die gehackten Zwiebeln in denselben Topf und dünste sie glasig. Füge Knoblauch und Chili hinzu und brate sie kurz mit, bis es duftet. Gib anschließend die Tomatenwürfel (oder das Tomatenmark) dazu und lasse alles kurz schmoren.

Moambe hinzufügen

Rühre das Palmnuss-Konzentrat (Moambe) ein und gieße die Hühnerbrühe (oder Wasser) dazu. Verrühre alles gut, bis sich das Konzentrat gelöst hat und eine sämige Sauce entsteht. Lege die Hähnchenteile zurück in den Topf.

Schmoren lassen

Lasse das Gericht bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel für etwa 45 bis 60 Minuten sanft köcheln. Die Sauce sollte eindicken und das Fleisch fast vom Knochen fallen. Oft setzt sich dabei das rote Palmöl leicht an der Oberfläche ab – ein Zeichen für Qualität.

• 💡 Wenn du Spinat oder Maniokblätter verwendest, gib diese etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu.

Abschmecken und Servieren

Schmecke die Sauce final mit Salz und Pfeffer ab. Serviere das Moambe Chicken heiß, idealerweise mit Reis, Fufu (Maniokbrei) oder Kochbananen.