Mittelalterlicher Cockentrice Braten

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Spanferkel und den Kapaun säubern. Beide Tiere in der Mitte teilen (oder vom Metzger vorbereiten lassen), sodass Vorder- und Hinterteile getrennt sind.

2. 2

   Den Vorderteil des Spanferkels passgenau an den Hinterteil des Kapauns legen (oder umgekehrt, je nach gewünschter Optik).

3. 3

   Mit einer stabilen Nadel und dem Küchengarn die beiden Tierhälften fest miteinander vernähen, sodass sie ein 'Fabelwesen' bilden.

4. 4

   Für die Füllung Semmelbrösel, Talg, Korinthen, Pfeffer und einen Teil des Ingwers und der Nelken vermengen.

5. 5

   Das Innere des vernähten Tieres mit der Masse füllen, um dem Körper Stabilität zu geben, und die Öffnungen zunähen.

6. 6

   Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

7. 7

   Den Cockentrice in einen großen Bräter legen oder auf einen Drehspieß stecken.

8. 8

   Etwa 2,5 bis 3 Stunden garen, dabei regelmäßig mit austretendem Fett übergießen.

9. 9

   Kurz vor Ende der Garzeit die Eigelbe mit dem Safran und den restlichen Gewürzen verquirlen.

10. 10

    Den Braten großzügig mit der Eigelb-Safran-Mischung bestreichen, um ihn zu 'vergolden'.

11. 11

    Weitere 10-15 Minuten bei höherer Hitze (200 °C) backen, bis die Glasur fest und glänzend goldgelb ist.

12. 12

    Als spektakuläres Hauptgericht am Stück servieren und bei Tisch tranchieren.

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