Dillegrout ist ein historischer, herzhaft-süßer Geflügeleintopf, der traditionell bei britischen Krönungszeremonien serviert wurde. Die Kombination aus zartem Fleisch, cremiger Mandelmilch und feinen Gewürzen bietet ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis aus der mittelalterlichen Küche.
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Dillegrout ist eng mit dem Krönungsritual der britischen Monarchen verbunden und wurde erstmals im 13. Jahrhundert dokumentiert. Das Recht, dieses Gericht dem König zu servieren, war an den Besitz des Gutes Addington geknüpft. Obwohl die genaue Rezeptur oft debattiert wurde, gilt die Kombination aus Geflügel, Mandeln und Trockenfrüchten als die historisch authentischste Version.
Vorgaren des Geflügels
Bringe die Geflügelbrühe in einem Topf zum Sieden. Gib das Geflügelfleisch im Ganzen hinein und lasse es bei mittlerer Hitze ca. 25-30 Minuten sanft köcheln, bis es gar ist.
Zerkleinern
Nimm das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Brühe und lasse es kurz abkühlen. Schneide es anschließend in sehr feine Würfel oder zerpflücke es (Mincen), um die traditionelle Textur eines 'Pottage' zu erhalten.
Aromatisieren der Mandelmilch
Gieße die Mandelmilch in einen sauberen Topf und rühre den Zucker sowie die Gewürzmischung ein. Erhitze die Mischung langsam.
Einkochen
Gib das zerkleinerte Fleisch und die Rosinen in die gewürzte Mandelmilch. Lasse alles bei niedriger Hitze für weitere 15-20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist und eine sämige, breiartige Konsistenz entsteht.
Abschmecken
Schmecke das Gericht mit einer Prise Salz ab, um die Süße zu kontrastieren, und serviere es warm in tiefen Schalen.
@kochcode-team
Dillegrout, also known at le mess de gyron, girunt, dilgirunt, dilegrout, dillygrout, dilligrout, maupygernon, maupigyrnun, malepigernout, malpigernoun – Foto: Valereee (CC BY-SA 4.0)
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