Mishti Doi - Traditioneller bengalischer Süßjoghurt

Milch reduzieren

Gib die Milch in einen schweren Topf und bringe sie zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Milch unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis sie auf etwa zwei Drittel oder die Hälfte der ursprünglichen Menge eingekocht ist. Dies sorgt für die cremige Konsistenz.

• 💡 Rühre regelmäßig um, damit die Milch nicht am Boden ansetzt.

Zucker hinzufügen

Rühre etwa zwei Drittel des Zuckers (oder den gesamten Palmzucker, falls verwendet) in die heiße Milch ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Karamell herstellen

Erhitze den restlichen Zucker mit einem Esslöffel Wasser in einer kleinen Pfanne. Lasse ihn schmelzen und goldbraun karamellisieren. Sei vorsichtig, damit er nicht verbrennt.

• 💡 Dieser Schritt ist entscheidend für die typische Farbe des Mishti Doi.

Karamell unterrühren

Gieße das flüssige Karamell vorsichtig in die warme Milchmischung und rühre kräftig, bis sich alles homogen verbunden hat. Füge optional das Kardamompulver hinzu.

Abkühlen lassen

Lasse die Milchmischung auf handwarme Temperatur (ca. 40–45 °C) abkühlen. Sie darf nicht zu heiß sein, da sonst die Joghurtkulturen absterben.

Kultur ansetzen

Verrühre den Naturjoghurt in einer kleinen Schale glatt und rühre ihn dann gleichmäßig in die lauwarme Milchmischung ein.

Abfüllen

Gieße die Mischung in Tontöpfe (ideal) oder Glasbehälter. Decke sie mit Folie ab.

• 💡 Die porösen Wände von Tontöpfen entziehen dem Joghurt zusätzlich Feuchtigkeit und machen ihn fester.

Reifen lassen

Stelle die Gefäße an einen warmen, zugfreien Ort (z.B. in den ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht oder in eine Thermobox). Lasse den Joghurt für 8 bis 12 Stunden (oder über Nacht) ruhen, bis er fest ist.