Mishti Doi – Cremiger bengalischer Karamell-Joghurt

Milch reduzieren

Erhitze die Vollmilch in einem Topf mit schwerem Boden. Lasse sie unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln, bis sie auf etwa die Hälfte bis zwei Drittel ihrer ursprünglichen Menge reduziert ist. Dies macht den Joghurt später schön cremig.

• 💡 Rühre regelmäßig um, damit die Milch nicht am Boden ansetzt.

Süßen

Füge etwa 3/4 des Zuckers zur reduzierten Milch hinzu und rühre, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Nimm den Topf kurz vom Herd.

Zucker karamellisieren

Gib den restlichen Zucker mit einem Esslöffel Wasser in eine Pfanne. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis der Zucker schmilzt und eine goldbraune Bernsteinfarbe annimmt.

• 💡 Achte darauf, dass das Karamell nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt es bitter.

Karamell integrieren

Gieße vorsichtig eine Kelle der heißen Milch in das flüssige Karamell (Vorsicht, es kann spritzen!) und rühre schnell, bis sich alles verbindet. Gib diese Karamellmilch dann zurück in den großen Milchtopf und verrühre alles gut.

Abkühlen lassen

Lasse die Milchmischung auf etwa 40-45 °C abkühlen (lauwarm, der 'Kleine-Finger-Test' sollte angenehm warm sein, nicht heiß).

Kultur ansetzen

Verrühre den Naturjoghurt in einer kleinen Schüssel cremig. Gib ihn zur lauwarmen Milch und rühre ihn sanft aber gründlich unter.

Abfüllen und Reifen

Gieße die Mischung in unglasierte Tontöpfe (oder Keramikschalen). Decke sie mit Alufolie ab. Stelle die Töpfe an einen warmen, zugluftfreien Ort (z.B. in den ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht) und lasse sie 8 bis 12 Stunden (oder über Nacht) fermentieren, bis der Joghurt fest ist.

Kühlen

Stelle den fertigen Mishti Doi vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Gekühlt schmeckt er am besten und wird noch etwas fester.