Mfarakeh – Die levantinische Kartoffel-Ei-Pfanne

Kartoffeln vorbereiten

Schäle die Kartoffeln gründlich und schneide sie in kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 1 bis 1,5 cm Kantenlänge. Dies sorgt für eine gleichmäßige Garzeit.

• 💡 Je kleiner die Würfel, desto schneller und knuspriger werden sie.

Eier verquirlen

Schlage die Eier in einer kleinen Schüssel auf und verquirle sie leicht mit einer Gabel.

Kartoffeln braten

Erhitze das Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Kartoffelwürfel hinein und brate sie unter gelegentlichem Wenden für ca. 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und innen weich sind.

Eier hinzufügen

Gieße die verquirlten Eier über die heißen Kartoffeln. Verrühre alles sofort und beständig mit dem Pfannenwender ('Reiben'), sodass sich die Eier wie bei einem Rührei um die Kartoffelstücke legen und stocken.

• 💡 Der Name 'Mfarakeh' kommt von 'farak' (reiben/zerbröseln) – die Eier sollten also fein verteilt stocken und keinen großen Fladen bilden.

Würzen und Servieren

Würze die Pfanne großzügig mit Salz, Pfeffer und dem Kreuzkümmel. Hebe den gehackten Koriander unter oder streue ihn als Garnitur darüber. Serviere das Gericht heiß direkt aus der Pfanne mit frischem Fladenbrot und Tee.