Mexikanische Huevos Rancheros

Zubereitung

1. 1

   Für die Ranchero-Sauce 1 EL des Öls in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den optionalen Knoblauch hinzufügen und 4-5 Minuten andünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.

2. 2

   Die gehackten Tomaten, Chilis, das Chilipulver, den Zucker sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

3. 3

   Den frischen Koriander (oder die Petersilie) unterrühren, den Herd ausschalten und die Pfanne abdecken, um die Sauce warm zu halten.

4. 4

   In einer zweiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Mais-Tortillas darin kurz leicht anbraten, bis sie weich und erhizt sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. 5

   Falls nötig, das restliche Öl in die Pfanne geben und die Eier als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist.

6. 6

   Zum Servieren je ein Spiegelei auf eine Tortilla legen und großzügig mit der warmen Ranchero-Sauce übergießen.

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