Mexikanische eingelegte Cueritos

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Schweineschwarte gründlich waschen und eventuell verbliebenes Fett auf der Unterseite mit einem scharfen Messer entfernen. Die Schwarte in etwa 3x3 cm große Quadrate oder Streifen schneiden.

2. 2

   Die Zwiebel schälen und vierteln, Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden.

3. 3

   In einem großen Kochtopf reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Schweineschwarten hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

4. 4

   Die gekochten Schwarten in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen und überschüssiges Fett zu entfernen. Gut abtropfen lassen.

5. 5

   Für den Sud: In einem sauberen Topf den Essig mit 250 ml Wasser, den Zwiebelvierteln, Knoblauch, Karottenscheiben, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Nelken, Oregano und den getrockneten Chilis aufkochen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Die abgetropften Schweineschwarten in ein großes, sauberes Einmachglas oder eine verschließbare Schüssel geben.

7. 7

   Den heißen Essigsud inklusive Gemüse und Gewürzen über die Schwarten gießen, sodass alles bedeckt ist. Abkühlen lassen.

8. 8

   Das Gefäß verschließen und die Cueritos für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sie den Geschmack annehmen. Kalt servieren, oft mit Limette und Hot Sauce.

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