Authentische Huitlacoche-Quesadillas (Mexikanischer Trüffel)

Aromaten dünsten

Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel, den Knoblauch und die gehackte Serrano-Schote hinein und dünste alles glasig an, bis die Zwiebeln weich sind.

Huitlacoche garen

Füge den Huitlacoche zur Pfanne hinzu. Lasse die Masse bei mittlerer Hitze ca. 10 bis 12 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln. Du wirst sehen, wie sich die Farbe des Pilzes in ein tiefes, glänzendes Schwarz verwandelt.

• 💡 Falls die Mischung zu trocken wirkt, kannst du einen Esslöffel Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.

Abschmecken

Rühre die gehackte Epazote (oder den Koriander) unter und schmecke die Pilzmischung großzügig mit Salz und Pfeffer ab. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle die Füllung kurz beiseite.

Tortillas füllen

Erhitze eine saubere Pfanne oder eine Comal (flache Grillplatte). Lege eine Tortilla hinein und verteile eine Handvoll gezupften Käse auf einer Hälfte. Gib ca. 2 Esslöffel der Huitlacoche-Füllung über den Käse.

Goldbraun rösten

Klappe die Tortilla zusammen, sodass ein Halbmond entsteht. Drücke sie leicht mit dem Pfannenwender an und brate sie von beiden Seiten ca. 2 Minuten, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Tortilla knusprig und leicht gebräunt ist.

Servieren

Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Tortillas. Serviere die Quesadillas heiß, idealerweise mit einer frischen Salsa Verde oder etwas Sauerrahm.