Klassische Huitlacoche Quesadillas

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Jalapeño entkernen und fein würfeln. Falls frischer Huitlacoche verwendet wird, grob hacken.

2. 2

   Erhitzen Sie das Öl oder Schmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.

3. 3

   Dünsten Sie die Zwiebeln und Jalapeños an, bis sie weich sind (ca. 3-4 Minuten). Geben Sie dann den Knoblauch hinzu und braten ihn kurz mit.

4. 4

   Fügen Sie den Huitlacoche und Epazote hinzu. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Masse eindickt (ca. 8-10 Minuten). Mit Salz abschmecken.

5. 5

   Erhitzen Sie eine saubere Pfanne oder eine Comal (mexikanische flache Pfanne).

6. 6

   Legen Sie eine Maistortilla in die Pfanne, bestreuen Sie sie mit etwas Käse und geben Sie einen Löffel der Huitlacoche-Füllung darauf.

7. 7

   Sobald der Käse zu schmelzen beginnt, klappen Sie die Tortilla in der Mitte zusammen (wie einen Halbmond).

8. 8

   Braten Sie die Quesadilla von beiden Seiten knusprig braun an, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

9. 9

   Sofort heiß servieren, optional mit Salsa garniert.

📸 Cook Snaps 8

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Ustilago maydis haploid sporida 160X – Foto: Ninjatacoshell (CC BY-SA 3.0)

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Ustilago maydis diploid teleospores 160X – Foto: Ninjatacoshell (CC BY-SA 3.0)

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Quesadilla de huitlacoche – Foto: Gunnar Wolf (CC BY 3.0)

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Karl Johanssvamp, Iduns kokbok – Foto: Elisabeth Östman (1869–1933) (PUBLIC DOMAIN)

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Huitlacoche en Soriana Oaxaca Mexico – Foto: Nsaum75 at English Wikipedia (CC BY-SA 3.0)

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Corn smut on an ear of corn – Foto: Kembangraps, the wikipedia use (CC0)

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Corn smut on an infected ear of corn – Foto: Stuart Spivack (CC BY-SA 2.5)

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Ustilago maydis J1b – Foto: Jamain (CC BY-SA 3.0)

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