🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🌍 Mexikanische Küche 🍽️ Dessert

Mexikanische Chongos Zamoranos

Name: Mexikanische Chongos Zamoranos
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 2 l Milch; 0.5 Stück Labtablette; 500 g Rohrzucker; 2 Stück Zimtstange; 2 EL Wasser

Ein traditionelles mexikanisches Dessert aus gestockter Milch, die langsam in einem aromatischen Sirup aus Rohrzucker und Zimt gekocht wird. Die Süßspeise besticht durch ihre einzigartige, weiche Konsistenz, die an milden Frischkäse erinnert, und ihren karamelligen Geschmack.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

public mode

Zutaten

Portionen

Milch
frisch, keine H-Milch; Vollmilch

2 l
🥄

Labtablette
oder entsprechend flüssiges Lab nach Packungsanweisung

0.5 Stück
🥄

Rohrzucker
braun

500 g
🥄

Zimtstange

2 Stück
Wasser
zum Auflösen der Tablette

2 EL

Nährstoffdaten 4/5 Zutaten (80%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

533 kcal

11,9 Eiweiß

11,7 Fett

95,4 KH

⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

Hast du alles?

Großer Kochtopf Küchenmesser Tasse Esslöffel Herdplatte

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Chongos Zamoranos ist ein historisches Dessert, dessen Ursprung den Klöstern der Kolonialzeit in Zamora, im mexikanischen Bundesstaat Michoacán, zugeschrieben wird. Der Name leitet sich vermutlich vom Wort 'Chongo' (Haarknoten) ab, was auf die knotenartige Form der gestockten Milchwürfel anspielt. Es gilt als eines der bekanntesten Beispiele für die spanisch beeinflusste Süßwarentradition Mexikos.

Arbeitszeit ca. 0 Min.

Kochzeit ca. 2 Std. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 3 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Labtablette in dem Wasser vollständig auflösen (oder flüssiges Lab bereitstellen).
2
Die Vollmilch in einem großen Topf leicht erwärmen (ca. 37-40 °C, lauwarm, nicht kochen).
3
Das aufgelöste Lab in die Milch geben und kurz aber gründlich verrühren. Den Topf abdecken und an einem warmen Ort ca. 30-45 Minuten ruhen lassen, bis die Milch dickgelegt ist (gestockt hat).
4
Sobald die Masse fest ist, mit einem Messer im Topf in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden (Gittermuster).
5
Den Topf wieder auf den Herd stellen (niedrigste Stufe). Die Zimtstangen und den Zucker vorsichtig in die Zwischenräume der Schnittstellen geben. Nicht umrühren, um die Struktur der Würfel nicht zu zerstören!
6
Die Mischung bei sehr schwacher Hitze offen köcheln lassen. Dies dauert etwa 2 bis 3 Stunden. Die Molke tritt aus, verdampft teilweise und bildet mit dem Zucker einen braunen Sirup. Die Milchwürfel (Chongos) werden fester und nehmen eine goldbraune Farbe an.
7
Sobald der Sirup eingedickt ist und die Chongos eine feste, schwammartige Konsistenz haben, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
8
Das Dessert kann lauwarm oder gut gekühlt im eigenen Sirup serviert werden.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Chongos – Foto: Jessicatena (CC BY-SA 3.0)

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Schnitz un Knepp (Pennsylvania Dutch Schinken mit Äpfeln und Knödeln)

Ein herzhafter Klassiker der Pennsylvania-Dutch-Küche, der süße getrocknete Äpfel ('Schnitz'), salzigen geräucherten Schinken und fluffige Dampfknödel ('Knepp') in einem Topf vereint. Dieses Gericht ist der Inbegriff von rustikalem Comfort Food – süß, salzig und unglaublich sättigend.

Saudi Saleeg (Cremiger Milch-Reis mit Rösthähnchen)

Ein traditionelles Gericht aus der Hejaz-Region in Saudi-Arabien, das oft als 'arabisches Risotto' bezeichnet wird. Saleeg besteht aus weich gekochtem Reis, der mit Brühe und Milch zu einer cremigen Konsistenz verarbeitet wird, serviert mit goldbraun geröstetem Hähnchen und einer scharfen Tomaten-Salsa (Duggus).

Piononos de Santa Fe (Spanische Papst-Törtchen)

Kleine, himmlisch süße Biskuit-Zylinder aus Granada, die mit aromatischem Zimtsirup getränkt und einer Krone aus abgeflämmter Vanillecreme serviert werden. Ein historisches Gebäck, das auf der Zunge zergeht.

Pastel de Nata (Portugiesisches Puddingtörtchen)

Die berühmten portugiesischen Puddingtörtchen aus Belém: Knusprige Blätterteigmuscheln, gefüllt mit einer süßen, cremigen Eigelbcreme, die beim Backen charakteristische schwarze Karamellflecken bekommt.

Pastéis de Belém (Original Portugiesische Puddingtörtchen)

Ein legendäres portugiesisches Gebäck mit knusprigem Blätterteig und einer cremigen, leicht karamellisierten Eiercreme-Füllung. Diese Törtchen werden traditionell warm mit Zimt und Puderzucker serviert und sind der Inbegriff der portugiesischen Süßwarenkunst.