Eine typisch mexikanische Würzsauce, die süße, saure, salzige und scharfe Aromen in perfekter Balance vereint. Sie wird klassisch zu frischem Obst, Snacks oder Getränken serviert.
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Chamoy ist ein fester Bestandteil der mexikanischen Straßenküche und verdankt seine Entstehung vermutlich asiatischen Einwanderern, die getrocknete, salzige Pflaumen (Li Hing Mui) nach Mexiko brachten. Der Name leitet sich wahrscheinlich vom philippinischen 'Champoy' ab. Die Sauce wird traditionell über Obst wie Mango oder Melone geträufelt und ist bekannt für ihr unverwechselbares Spiel aus süß, sauer, salzig und scharf.
Vorbereitung: Die getrockneten Aprikosen und Pflaumen grob hacken. Die Limetten auspressen.
Wasser, Aprikosen, Pflaumen, Zucker, Hibiskusblüten (falls verwendet) und Apfelessig in einen Topf geben.
Die Mischung aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte sehr weich sind und Flüssigkeit aufgenommen haben.
Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
Die gekochten Früchte mitsamt der verbliebenen Flüssigkeit in einen Standmixer geben (oder einen Pürierstab verwenden).
Das Chilipulver, den Limettensaft und das Salz hinzufügen. Alles zu einer sehr feinen, glatten Sauce pürieren.
Die Konsistenz prüfen: Falls die Sauce zu dick ist, esslöffelweise etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Nochmals abschmecken.
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Chamoy flavored Mexican Candy – Foto: Thayne Tuason (CC BY 4.0)
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US brand bottled chamoy – Foto: Estheim (CC BY-SA 4.0)
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Manzana Cubierta de Chamoy – Foto: J.P. C. from Morelia, México (CC BY-SA 2.0)
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