Traditionelle, knusprige Maistortilla-Schiffchen aus Puebla, die in heißem Fett ausgebacken werden. Serviert mit würziger Salsa, zartem Hähnchenfleisch und frischem Käse sind sie ein beliebter mexikanischer Streetfood-Klassiker.
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Chalupas sind nach den kleinen Booten benannt, die auf den Kanälen von Xochimilco in Mexiko-Stadt fahren, da ihre gewölbte Form an diese erinnert. Besonders in den Bundesstaaten Puebla, Guerrero und Oaxaca sind sie ein beliebtes 'Antojito' (kleiner Snack) auf Straßenmärkten und Festen. Traditionell werden sie oft nur mit Salsa, Zwiebeln und Käse serviert, aber Varianten mit Fleisch sind ebenso weit verbreitet.
Vorbereitung: Die gekochte Hähnchenbrust mit zwei Gabeln in feine Fasern zerzupfen. Die weiße Zwiebel fein würfeln. Den Eisbergsalat waschen und in feine Streifen schneiden. Den Queso Fresco oder Feta zerkrümeln.
Das Masa Harina (Maismehl) mit dem Salz in einer Rührschüssel vermischen. Nach und nach das warme Wasser hinzufügen und mit den Händen zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise mehr Wasser zugeben. Den Teig abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Aus dem Teig etwa walnussgroße Kugeln formen. Diese entweder mit einer Tortillapresse oder zwischen zwei Lagen Folie mit einem schweren Gegenstand zu kleinen, dicken Tortillas flach drücken.
Die Ränder der kleinen Tortillas leicht nach oben drücken und kneifen, sodass eine leichte Schiffchen- oder Schalenform entsteht (damit die Füllung später nicht herausläuft).
In einer tiefen Pfanne oder einem weiten Topf reichlich Öl (oder Schmalz für den authentischen Geschmack) erhitzen. Die Chalupas darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die noch heißen Chalupas sofort belegen: Zuerst je einen Löffel Salsa (Verde oder Roja) auf den Boden geben, dann das zerzupfte Hähnchenfleisch, die Zwiebelwürfel und den Salat darauf verteilen.
Zum Schluss großzügig mit dem zerkrümelten Käse bestreuen und sofort servieren.
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Chalupas (food) – Foto: alex lines (CC BY-SA 2.0)
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