Gerollte Maistortillas mit zarter Hähnchenfüllung, überbacken mit pikanter grüner Tomatillo-Sauce und Käse. Ein authentischer Genuss aus Mexiko, der frisch und aromatisch schmeckt.
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Der Name Enchilada leitet sich vom spanischen 'enchilar' ab, was wörtlich 'mit Chili würzen' bedeutet. Dieses Gericht hat seine Wurzeln in der Maya-Kultur, wo Tortillas traditionell um kleinen Fisch gewickelt wurden. Die 'Verdes'-Variante zeichnet sich durch die Verwendung von Tomatillos (grünen mexikanischen Tomaten) aus, die der Sauce ihre charakteristische säuerlich-frische Note verleihen.
Vorbereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Hähnchenbrustfilet abspülen und trocken tupfen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Hähnchenfleisch in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.
Das gekochte Fleisch aus dem Wasser nehmen, etwas abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in feine Stücke zupfen (pulled chicken).
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Das gezupfte Hähnchenfleisch und etwa 4 EL der Salsa Verde hinzufügen, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Maistortillas nacheinander kurz in einer heißen Pfanne ohne Öl (oder mit sehr wenig Öl) für ca. 10 Sekunden pro Seite erwärmen. Dies macht sie geschmeidig, damit sie beim Rollen nicht brechen.
Jeweils etwas Hähnchenfüllung auf eine Tortilla geben, fest aufrollen und mit der Naht nach unten in eine leicht gefettete Auflaufform legen.
Die restliche Salsa Verde gleichmäßig über die gerollten Enchiladas gießen. Den Queso Fresco (oder Feta) darüberkrümeln.
Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und der Käse leicht gebräunt ist.
Mit frischem gehacktem Koriander und einem Klecks Crème fraîche servieren.
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Honduranenchilada – Foto: TheIgg (CC BY-SA 3.0)
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Homemade green sauce enchiladas with red rice – Foto: Greenapps23 (CC BY-SA 4.0)
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Festival de la Enchilada 59 – Foto: Lameirasb (CC BY-SA 4.0)
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Enchiladas de mole caseras – Foto: Alejandra Mendoza Santillan (CC BY-SA 4.0)
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Enchilada costa rica – Foto: Rquesada at English Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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Chicken enchiladas at La Casa Restaurant - January 2023 - Sarah Stierch – Foto: Missvain (CC BY 4.0)
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Chicken Enchiladas with red sauce, red rice, black beans, and avocado – Foto: Greenapps23 (CC BY-SA 4.0)
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