Mediterrane Kürbissuppe aus dem Ofen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Kürbis halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen.

2. 2

   Den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

3. 3

   Das vorbereitete Gemüse in eine feuerfeste Auflaufform geben. Die Rosmarinzweige darauf verteilen. Großzügig salzen, pfeffern und mit dem Olivenöl beträufeln.

4. 4

   Das Gemüse im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten rösten, bis es weich ist und Röstaromen entwickelt hat. Anschließend kurz abkühlen lassen und die Rosmarinzweige entfernen.

5. 5

   Die Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen. Das geröstete Gemüse mitsamt dem entstandenen Sud hineingeben und mit einem Pürierstab fein pürieren.

6. 6

   Die Oliven grob hacken und in die Suppe geben. Alles noch einmal kurz erhitzen.

7. 7

   Die Suppe auf Tellern anrichten, mit dem grob geriebenen Parmesan bestreuen und servieren. Dazu passt frisches Weißbrot.

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