Die berühmte schwarze Wurst aus Tampere ist eine herzhafte Spezialität aus Schweinefleisch, Blut und Roggen. Traditionell wird sie im Ofen knusprig gebacken und heiß mit Preiselbeermarmelade serviert.
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Mustamakkara ist das kulinarische Wahrzeichen der finnischen Stadt Tampere. Ein lokaler Brauch beim Kauf am Marktplatzstand ist es, nicht nach Gewicht zu bestellen, sondern einfach eine Geldsumme zu nennen, für die der Verkäufer dann ein entsprechendes Stück abschneidet. Historisch gesehen war dies eine effiziente Methode zur Verwertung von Schlachtresten und Getreide.
Das Wasser in einem Topf aufkochen, den Roggenschrot einrühren und bei schwacher Hitze quellen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Abkühlen lassen.
Den Schweinebauch grob würfeln und durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln.
In einer großen Schüssel das Schweineblut, das gewolfte Fleisch, den abgekühlten Roggenschrot, Roggenmehl und die Zwiebeln vermengen.
Die Masse kräftig mit Salz, weißem Pfeffer und Majoran würzen.
Die Wurstmasse mithilfe eines Wurstfüllers locker in die vorbereiteten Schweinedärme füllen und zu Ringen abdrehen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Würste auf ein mit Backpapier belegtes Rost legen und etwa 45 bis 60 Minuten backen, bis sie dunkel und knusprig sind. Dabei gelegentlich wenden.
Heiß servieren, klassisch begleitet von Preiselbeerkonfitüre und einem Glas kalter Milch.
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Mustamakkara Meal – Foto: Sampo Ruohomäki. Previously u (CC BY-SA)
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