Marokkanische Salzzitronen (Preserved Lemons)

Reinigung

Wasche die Zitronen gründlich mit heißem Wasser ab und schrubbe die Schale sauber, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Trockne sie anschließend gut ab.

Einschneiden

Schneide jede Zitrone von der Spitze her längs kreuzweise ein, als würdest du sie vierteln wollen, aber stoppe etwa 1-2 cm vor dem unteren Ende. Die Zitrone soll am Boden zusammenhalten und sich wie eine Blüte öffnen lassen.

Füllen

Öffne die eingeschnittenen Zitronen vorsichtig und gib jeweils etwa einen gehäuften Esslöffel grobes Meersalz direkt in das Innere der Frucht. Drücke die Zitrone wieder zusammen, um ihre Form zu behalten.

Einschichten

Gib einen Esslöffel Salz auf den Boden des sterilisierten Einmachglases. Drücke die gesalzenen Zitronen nacheinander fest in das Glas. Es ist wichtig, sie so fest wie möglich zu pressen, damit sie ihren eigenen Saft abgeben und kaum Luftzwischenräume bleiben.

Würzen & Auffüllen

Verteile (falls gewünscht) die Gewürze wie Lorbeer, Zimt oder Pfeffer zwischen den Schichten. Fülle das Glas nun mit dem zusätzlich gepressten Zitronensaft auf, bis alle Zitronen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Fermentation

Verschließe das Glas luftdicht und lasse es an einem kühlen, dunklen Ort (nicht im Kühlschrank) für mindestens 3 bis 4 Wochen reifen. Schüttle das Glas in den ersten Tagen ab und zu, damit sich das Salz gut verteilt.

Lagerung & Verwendung

Nach der Reifezeit ist die Schale weich und fast glasig. Zur Verwendung entnimmst du eine Zitrone, spülst das überschüssige Salz kurz ab und verwendest meist nur die aromatische Schale, kleingeschnitten für Saucen, Dressings oder Tagines. Im Kühlschrank halten sie sich geöffnet bis zu einem Jahr.