Maqluba - Der spektakuläre 'Kopfüber'-Reistopf aus der Levante

Reis vorbereiten

Wasche den Basmati-Reis gründlich, bis das Wasser klar bleibt, und lasse ihn etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Gemüse frittieren

Salze die Auberginenscheiben leicht und tupfe sie trocken. Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne und frittiere nacheinander die Kartoffeln, den Blumenkohl und die Auberginen, bis sie goldbraun sind. Lasse alles auf Küchenpapier abtropfen.

• 💡 Das Gemüse muss nicht komplett durchgegart sein, da es später im Topf weiterzieht.

Fleisch anbraten

Würze die Hähnchenteile kräftig. Brate sie im gleichen Öl rundherum scharf an, bis sie eine schöne Farbe haben. Nimm sie anschließend heraus.

Topf schichten

Lege den Boden deines Topfes mit den Tomatenscheiben aus (das verhindert Anbrennen). Schichte darauf das Fleisch, gefolgt vom frittierten Gemüse. Drücke alles leicht an.

Reis & Brühe hinzufügen

Gieße den Reis ab und verteile ihn gleichmäßig über dem Gemüse. Rühre die Gewürze (Baharat, Kurkuma, Zimt, Kardamom, Salz) in die heiße Hühnerbrühe ein und gieße sie vorsichtig über den Reis, ohne die Schichten zu zerstören. Der Reis sollte gut bedeckt sein.

• 💡 Lege einen kleinen Teller verkehrt herum auf den Reis, während du die Brühe eingießt, um Krater zu vermeiden.

Kochen

Bringe den Topf zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Stufe. Lege den Deckel auf und lasse das Gericht ca. 30-45 Minuten sanft köcheln, bis der Reis gar ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde.

Ruhen & Stürzen

Nimm den Topf vom Herd und lass ihn mit geschlossenem Deckel 10-15 Minuten ruhen. Lege dann eine große Servierplatte auf den Topf, greife beides fest (mit Tüchern!) und drehe es mit Schwung um. Klopfe leicht auf den Topfboden und hebe den Topf langsam ab.

Garnieren

Bestreue die Maqluba sofort mit den gerösteten Nüssen und der frischen Petersilie. Serviere dazu Joghurt und einen frischen Salat.