Mangú - Das cremige Kochbananen-Püree aus der Karibik

Zwiebeln schneiden und marinieren

Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in feine Ringe. Vermenge die Ringe in einer kleinen Schüssel mit dem Essig und einer Prise Salz. Lasse sie mindestens 10-15 Minuten ziehen, während du die Kochbananen vorbereitest.

• 💡 Je länger die Zwiebeln im Essig ziehen, desto milder und pinker werden sie.

Kochbananen kochen

Schäle die grünen Kochbananen und schneide sie in etwa 3 cm große Stücke. Gib sie in einen Topf mit gesalzenem Wasser, sodass sie vollständig bedeckt sind. Koche sie für ca. 20-30 Minuten, bis sie sehr weich sind.

• 💡 Das Schälen grüner Kochbananen geht leichter, wenn du die Schale der Länge nach einritzt und unter fließendem Wasser abziehst.

Püree stampfen

Nimm die Bananen aus dem Wasser, aber bewahre etwa eine Tasse des Kochwassers auf. Zerdrücke die heißen Bananenstücke sofort mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel. Rühre dabei die Butter und schrittweise etwas vom heißen Kochwasser unter, bis ein cremiges, glattes Püree ohne Klümpchen entsteht.

Zwiebeln dünsten

Erhitze das Öl in einer Pfanne. Gib die marinierten Zwiebeln inklusive des Essigs hinein und dünste sie glasig, bis sie weich sind, aber noch leichten Biss haben.

Servieren

Richte das heiße Mangú auf Tellern an und verteile die gedünsteten Zwiebeln mitsamt dem Sud darüber. Serviere es klassisch mit gebratenem Käse, Salami oder Spiegelei.