Eine herzhafte, würzige Bohnensuppe aus Nord-Sulawesi, die niederländische Einflüsse mit indonesischer Würze verbindet. Mit zartem Rindfleisch, Kidneybohnen und frischen Gemüsen serviert – perfekt mit Reis und Sambal.
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Brenebon stammt aus der Manado-Küche in Nord-Sulawesi und ist eine kulinarische Spur der niederländischen Kolonialzeit – abgeleitet von 'bruine bonen' (braune Bohnen). Ursprünglich mit Schweinefüßen zubereitet, gibt es heute auch halal-Varianten mit Rind. Die Suppe ist ein Symbol für die geschmackliche Verschmelzung von europäischer Tradition und südostasiatischer Würze.
Vorbereitung: Kidneybohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Fleisch waschen und abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Grüne Bohnen putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Sellerie waschen und in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
Das Fleisch in einem großen Kochtopf mit 1,5 l kaltem Wasser aufkochen. Schaum abschöpfen und bei mittlerer Hitze 60–90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Gewürze (Schalotten, Knoblauch, Salz, Zucker, Pfeffer, Muskatnuss, Nelken) zum Fleisch geben und 10 Minuten mitköcheln lassen.
Die eingeweichten Kidneybohnen abgießen und zum Fleisch geben. Weitere 30–40 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich sind.
Zuletzt grüne Bohnen und Sellerie hinzufügen und 5–7 Minuten mitkochen, bis sie bissfest sind.
Mit Schnittlauch bestreuen und heiß mit Reis und Sambal servieren.
@kochcode-team
Brenebon 1 – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)
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