Garudhiya ist eine klare, aromatische Fischbrühe und das Nationalgericht der Malediven. Diese traditionelle Suppe besticht durch den puren Geschmack von frischem Thunfisch, verfeinert mit Curryblättern und Chili.
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Garudhiya ist seit Generationen eines der Grundnahrungsmittel der maledivischen Küche. Traditionell wurde die Suppe oft nur aus Fisch, Salz und Wasser gekocht, um den Fang haltbar und nahrhaft zuzubereiten. Wird die Brühe so lange eingekocht, bis das Wasser fast verdampft ist, entsteht die berühmte maledivische Fischpaste Rihaakuru.
Vorbereitung: Den frischen Thunfisch unter kaltem Wasser abspülen und in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Chili (falls verwendet) waschen und halbieren oder grob hacken.
Das Wasser in einem großen Suppentopf zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser kocht, die Thunfischwürfel und das Salz hineingeben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Wichtig: Während der Fisch kocht, bildet sich Schaum an der Oberfläche. Diesen Schaum (auf den Malediven 'Filleyo' genannt) konsequent mit einem Schaumlöffel abschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten.
Nach etwa 10-15 Minuten Köcheln, wenn kaum noch Schaum entsteht, die Zwiebelscheiben, Curryblätter und Chili hinzufügen.
Die Suppe weitere 10-15 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis der Fisch gar ist und die Aromen sich verbunden haben.
Die heiße Brühe mit den Fischstücken servieren. Traditionell wird dazu gedämpfter Reis gereicht, über den man die Brühe gießt und frischen Limettensaft darüber träufelt.
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Garudiya – Foto: LittleT889 (CC BY 4.0)
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