Malabar Chatti Pathiri mit Hähnchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Curryblätter waschen und trocken tupfen.

2. 2

   Für die Füllung etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Curryblätter, gehackten Ingwer und Knoblauch darin kurz anbraten, bis es duftet.

3. 3

   Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Das Hähnchenhackfleisch dazugeben und unter Rühren krümelig braten.

4. 4

   Kurkuma, Chilipulver, Garam Masala, Pfeffer und Salz einrühren. Alles bei mittlerer Hitze garen, bis das Hähnchen durch ist und die Flüssigkeit verdampft ist (die Füllung sollte relativ trocken sein). Beiseite stellen.

5. 5

   Für die Pfannkuchen (Pathiris) das Vollkornmehl und das Type 405 Mehl mit einer Prise Salz in einer Schüssel mischen. Nach und nach Wasser unterrühren, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht (ähnlich wie Crêpes-Teig).

6. 6

   Eine beschichtete Pfanne leicht ölen und nacheinander dünne Pfannkuchen ausbacken. Sie sollten gar, aber noch weich und hell sein. Auf einem Teller stapeln.

7. 7

   Für die Schichtung (Layering) die Eier und die Milch in einer flachen, breiten Schale verquirlen. Eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.

8. 8

   Eine ofenfeste Form (oder eine tiefe beschichtete Pfanne mit Deckel) großzügig mit Ghee einfetten.

9. 9

   Einen Pfannkuchen kurz durch die Ei-Milch-Mischung ziehen (nicht einweichen lassen, nur benetzen) und als Boden in die Form legen.

10. 10

    Einen Teil der Hähnchenfüllung gleichmäßig darauf verteilen.

11. 11

    Den nächsten Pfannkuchen durch die Ei-Milch-Mischung ziehen, auf die Füllung legen und wieder mit Füllung belegen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit einem Pfannkuchen abschließen.

12. 12

    Den restlichen Ei-Milch-Mix (falls übrig) vorsichtig über den Stapel gießen.

13. 13

    Den Chatti Pathiri im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20–25 Minuten backen, bis die Oberseite goldgelb ist und die Ei-Masse gestockt ist. (Alternativ in der Pfanne mit Deckel auf niedrigster Stufe garen, dabei vorsichtig wenden).

14. 14

    Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen und dann in tortenähnliche Stücke schneiden.

📸 Cook Snaps 2

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Chattippathiri - snack of north malabar kerala – Foto: Ranjithsiji (CC BY-SA 3.0)

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Chattippathiri snack of north malabar kerala – Foto: Ranjithsiji (CC BY-SA 3.0)

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