Diese süße indische Fladenbrote aus Weizenmehl sind mit einer cremigen Füllung aus Chana-Dal, Jaggery und Gewürzen gefüllt. Traditionell bei Festen und Feiertagen in Maharashtra serviert, verbinden sie Süße und Aromen in perfekter Harmonie.
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Puran Poli ist ein traditionelles Festtagsgebäck aus Maharashtra und wird besonders zu religiösen Feiern wie Gudi Padwa oder Diwali zubereitet. Die süße Füllung aus Chana-Dal und Jaggery symbolisiert Wohlstand und Süße im neuen Jahr. Je nach Region variiert das Rezept – in Karnataka heißt es Holige, in Andhra Bobbatlu – aber überall verbindet es Gemeinschaft und kulinarische Tradition.
Vorbereitung: Chana-Dal gründlich waschen und 3 Tassen Wasser dazugeben. Im Schnellkochtopf 3-4 Ventilzüge oder im normalen Topf 20-25 Minuten köcheln, bis der Dal weich ist. Abgießen und abkühlen lassen.
Den abgekühlten Dal mit 2 TL Ghee in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis er trocken und leicht klebrig ist. Dann Jaggery, Fenchelpulver, Ingwerpulver, Kardamompulver und Muskatnusspulver hinzufügen und unter Rühren karamellisieren lassen, bis eine formbare, nicht klebrige Masse entsteht. Abkühlen lassen.
Für den Teig: Weizenmehl, Weißmehl, Salz, Kurkumapulver und 4 EL Öl in einer Schüssel vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 8-10 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel flach drücken, eine Portion Füllung in die Mitte geben und den Teig wie einen Beutel darüber schließen. Vorsichtig zu einem flachen Kreis von ca. 15 cm Durchmesser ausrollen – dabei darauf achten, dass die Füllung nicht durchbricht.
Eine beschichtete Pfanne oder Tava bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Poli von beiden Seiten ohne oder mit wenig Öl/Ghee ca. 2-3 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis sie leicht aufgehen und Flecken zeigen. Warm servieren.
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Holige1 – Foto: Irrigator (CC BY-SA 4.0)
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