🥬 Vegetarisch 🌍 Indische Küche 🍽️ Dessert

Maharashtrische Puran Poli mit Chana-Dal

Name: Maharashtrische Puran Poli mit Chana-Dal
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 Tasse Chana-Dal; 3 Tasse Wasser; 2 TL Ghee; 1 TL Fenchelpulver; 0.75 TL Ingwerpulver; 0.5 TL Kardamompulver; 0.25 TL Muskatnusspulver; 1 Tasse Jaggery; 1.5 Tasse Weizenmehl; 0.5 Tasse Mehl; 4 EL Öl; 0.5 TL Salz; 0.25 TL Kurkumapulver; nach Bedarf Wasser; nach Bedarf Öl oder Ghee

Diese süße indische Fladenbrote aus Weizenmehl sind mit einer cremigen Füllung aus Chana-Dal, Jaggery und Gewürzen gefüllt. Traditionell bei Festen und Feiertagen in Maharashtra serviert, verbinden sie Süße und Aromen in perfekter Harmonie.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Chana-Dal
geschält und gespalten

1 Tasse
Wasser
zum Kochen des Dals

3 Tasse
Ghee
oder klare Butter

2 TL
🥄

Fenchelpulver
frisch gemahlen

1 TL
🥄

Ingwerpulver
getrocken, gemahlen

0.75 TL
🥄

Kardamompulver
oder aus 4-5 Kardamomkapseln

0.5 TL
🥄

Muskatnusspulver
frisch gerieben

0.25 TL
🥄

Jaggery
gerieben oder als Pulver

1 Tasse
Weizenmehl
Vollkorn oder Type 550

1.5 Tasse
Mehl
Weißmehl Type 405

0.5 Tasse
🥄

Öl
oder zusätzlich Ghee

4 EL
Salz
nach Geschmack

0.5 TL
🥄

Kurkumapulver
optional, für Farbe

0.25 TL
Wasser
zum Kneten des Teigs

nach Bedarf
🥄

Öl oder Ghee
zum Braten der Poli

nach Bedarf

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Puran Poli ist ein traditionelles Festtagsgebäck aus Maharashtra und wird besonders zu religiösen Feiern wie Gudi Padwa oder Diwali zubereitet. Die süße Füllung aus Chana-Dal und Jaggery symbolisiert Wohlstand und Süße im neuen Jahr. Je nach Region variiert das Rezept – in Karnataka heißt es Holige, in Andhra Bobbatlu – aber überall verbindet es Gemeinschaft und kulinarische Tradition.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 70 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Chana-Dal gründlich waschen und 3 Tassen Wasser dazugeben. Im Schnellkochtopf 3-4 Ventilzüge oder im normalen Topf 20-25 Minuten köcheln, bis der Dal weich ist. Abgießen und abkühlen lassen.
2
Den abgekühlten Dal mit 2 TL Ghee in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis er trocken und leicht klebrig ist. Dann Jaggery, Fenchelpulver, Ingwerpulver, Kardamompulver und Muskatnusspulver hinzufügen und unter Rühren karamellisieren lassen, bis eine formbare, nicht klebrige Masse entsteht. Abkühlen lassen.
3
Für den Teig: Weizenmehl, Weißmehl, Salz, Kurkumapulver und 4 EL Öl in einer Schüssel vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
4
Den Teig in 8-10 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel flach drücken, eine Portion Füllung in die Mitte geben und den Teig wie einen Beutel darüber schließen. Vorsichtig zu einem flachen Kreis von ca. 15 cm Durchmesser ausrollen – dabei darauf achten, dass die Füllung nicht durchbricht.
5
Eine beschichtete Pfanne oder Tava bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Poli von beiden Seiten ohne oder mit wenig Öl/Ghee ca. 2-3 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis sie leicht aufgehen und Flecken zeigen. Warm servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Holige1 – Foto: Irrigator (CC BY-SA 4.0)

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