Ein deftiger spanischer Eintopfklassiker aus Madrid mit Kutteln, Chorizo und Blutwurst. Durch das langsame Schmoren mit Kalbsfuß entsteht eine wunderbar sämige Sauce.
Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (0%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.
Vollständige AnalyseKlicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
Callos a la Madrileña ist eines der bekanntesten Wintergerichte Madrids, das ursprünglich als Arme-Leute-Essen in Tavernen serviert wurde. Heute gilt es als Delikatesse und wird traditionell in Tonschalen (Cazuelas) gereicht, wobei die Gelatine der Knochen für die typische Bindung sorgt.
Die Kutteln gründlich unter fließendem Wasser waschen, dann in einer Schüssel mit Wasser und Essig kurz einlegen und erneut gründlich abspülen. In mundgerechte Quadrate schneiden.
Kutteln und den Kalbsfuß in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und kurz aufkochen. Dieses erste Kochwasser abgießen und die Zutaten abspülen (Blanchieren).
Die Kutteln und den Kalbsfuß wieder in den Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Lorbeerblätter, eine mit Nelken gespickte Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs (ganz) hinzufügen.
Alles aufkochen und dann bei niedriger Hitze etwa 3 bis 4 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Kutteln weich sind. Zwischendurch den Schaum abschöpfen.
Für das Sofrito die zweite Zwiebel und den restlichen Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne im Olivenöl glasig dünsten.
Den gewürfelten Serranoschinken und die in Scheiben geschnittene Chorizo zugeben und kurz mitbraten. Die gewürfelten Tomaten, Chili und das Paprikapulver unterrühren (nicht anbrennen lassen).
Den Pfanneninhalt zu den weichen Kutteln in den Topf geben. Die Morcilla (im Ganzen oder in dicken Scheiben) vorsichtig hinzufügen.
Weitere 30 bis 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce durch die Gelatine des Kalbsfußes sämig wird.
Den Kalbsfuß entnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen, kleinschneiden und zurück in den Eintopf geben. Die gespickte Zwiebel entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren idealerweise etwas ruhen lassen, da der Eintopf aufgewärmt oft noch besser schmeckt.
Noch keine Fotos von Benutzern vorhanden.
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
Ein deftiger spanischer Eintopf aus Madrid mit zarten Kutteln, pikanter Chorizo und Kichererbsen. Dieser Klassiker der spanischen Küche überzeugt durch seine sämige Sauce und tiefwürzigen Aromen.
@kochcode-team
Ein deftiger portugiesischer Eintopfklassiker aus Kutteln, weißen Bohnen und würziger Chorizo. Dieses Traditionsgericht aus Porto ist für seinen kräftigen Geschmack und die reichhaltige Einlage bekannt.
@kochcode-team
Ein herzhafter Klassiker aus Aragonien und Navarra mit zartem Hühnchen in einer Sauce aus Paprika, Tomaten und Serrano-Schinken. Perfekt serviert mit knusprigem Weißbrot oder Reis.
@kochcode-team
Ein deftiger Klassiker der spanischen Küche, bei dem zarte Kutteln in einer würzigen Sauce mit Chorizo und Blutwurst geschmort werden. Besonders beliebt an kalten Tagen in Madrid.
@kochcode-team
Eine würzige nordafrikanische und israelische Spezialität aus pochierten Eiern in einer aromatischen Tomaten-Paprika-Sauce. Traditionell wird dieses Gericht gerne zum Frühstück serviert.
@kochcode-team
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
