Madeirensisches Carne de Vinha d'alhos

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Schweineschulter in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken oder zerdrücken. Die Chilischoten waschen und fein hacken.

2. 2

   Für die Marinade den Rotweinessig mit dem Weißwein (oder Wasser), Salz, Piment, gehacktem Knoblauch, Chili und den Lorbeerblättern in einer großen Schüssel vermischen.

3. 3

   Die Fleischwürfel in die Marinade geben und gut vermengen, sodass alles bedeckt ist. Abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 24 Stunden (traditionell bis zu 3 Tage) ziehen lassen, damit das Fleisch den Geschmack annimmt.

4. 4

   Das Fleisch mitsamt der Marinade in einen großen Kochtopf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

5. 5

   Die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 80 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und das Fleisch weich ist.

6. 6

   Das Schweineschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die abgetropften Fleischstücke darin von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten (ca. 5-10 Minuten).

7. 7

   Traditionell mit Papas arrugadas (Runzelkartoffeln) oder frischem Brot servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Vinadosh – Foto: Chedlund808 (CC BY-SA 4.0)

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