🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Portugiesische Küche 🍽️ Hauptgericht

Madeirensisches Carne de Vinha d'alhos

Name: Madeirensisches Carne de Vinha d'alhos
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 74 h
Ingredients: 1.8 kg Schweineschulter; 350 ml Rotweinessig; 250 ml Weißwein; 2 Stück Chilischote; 5 Zehe Knoblauch; 2 EL Salz; 2 EL Piment; 3 Stück Lorbeerblatt; 2 EL Schweineschmalz

Dieser portugiesische Klassiker besteht aus in Wein und Essig mariniertem Schweinefleisch, das butterzart geschmort und anschließend knusprig gebraten wird. Ein traditionelles Weihnachtsgericht auf Madeira.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Schweineschulter
ohne Knochen, am Stück

1.8 kg
Rotweinessig

350 ml
Weißwein
trocken (optional statt Wasser)

250 ml
🥄

Chilischote
rot, scharf

2 Stück
Knoblauch

5 Zehe
Salz
Meersalz; grob

2 EL
🥄

Piment
ganze Körner oder grob zerstoßen

2 EL
🥄

Lorbeerblatt

3 Stück
Schweineschmalz
zum Braten

2 EL

Nährstoffdaten 8/9 Zutaten (89%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

736 kcal

68,0 Eiweiß

47,0 Fett

0,5 KH

⚠️ Basierend auf 89% verknüpften Zutaten

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Carne de Vinha d'alhos stammt ursprünglich aus der Region Minho in Portugal und bedeutet wörtlich 'Fleisch in Wein und Knoblauch'. Es ist ein fester Bestandteil der madeirensischen Küche, besonders zur Weihnachtszeit. Durch portugiesische Auswanderer verbreitete sich das Gericht weltweit und gilt sogar als Vorläufer des berühmten indischen Vindaloo-Currys in Goa.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 72 Std.

Gesamtzeit ca. 74 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Schweineschulter in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken oder zerdrücken. Die Chilischoten waschen und fein hacken.
2
Für die Marinade den Rotweinessig mit dem Weißwein (oder Wasser), Salz, Piment, gehacktem Knoblauch, Chili und den Lorbeerblättern in einer großen Schüssel vermischen.
3
Die Fleischwürfel in die Marinade geben und gut vermengen, sodass alles bedeckt ist. Abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 24 Stunden (traditionell bis zu 3 Tage) ziehen lassen, damit das Fleisch den Geschmack annimmt.
4
Das Fleisch mitsamt der Marinade in einen großen Kochtopf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
5
Die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 80 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und das Fleisch weich ist.
6
Das Schweineschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die abgetropften Fleischstücke darin von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten (ca. 5-10 Minuten).
7
Traditionell mit Papas arrugadas (Runzelkartoffeln) oder frischem Brot servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Vinadosh – Foto: Chedlund808 (CC BY-SA 4.0)

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