Der Éisleker Ham ist eine luftgetrocknete und geräucherte Schinkenspezialität aus dem Norden Luxemburgs. In diesem klassischen Rezept wird er hauchdünn aufgeschnitten und mit knusprigen Bratkartoffeln, frischem Salat und Bauernbrot serviert.
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Der Éisleker Ham (Ösling-Schinken) stammt aus der waldreichen Ösling-Region im Norden Luxemburgs und besitzt den Status einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.). Traditionell wurde das Fleisch tagelang in Kräuteressig mariniert und anschließend im Kamin kalt geräuchert. Heute wird er meist zwei Wochen in Salzlake gepökelt und über Buchen- und Eichenspänen geräuchert, was ihm sein charakteristisches, feinwürziges Aroma verleiht.
Vorbereitung: Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser ca. 15–20 Minuten vorkochen (sie sollten noch fest sein). Abgießen, ausdampfen lassen, schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
Für das Dressing Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Vinaigrette verrühren.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig anbraten. Wenden Sie die Kartoffeln erst, wenn sich auf der Unterseite eine schöne Kruste gebildet hat.
Sobald die Kartoffeln die gewünschte Bräunung erreicht haben, die Zwiebelwürfel hinzufügen und ca. 3–5 Minuten mitbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Mit Pfeffer und bei Bedarf vorsichtig mit etwas Salz abschmecken.
Den Éisleker Ham hauchdünn aufschneiden, falls er am Stück gekauft wurde.
Den Salat direkt vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
Die knusprigen Bratkartoffeln zusammen mit den feinen Schinkenscheiben und dem Salat auf Tellern anrichten. Dazu das frische Bauernbrot und nach Belieben etwas Butter reichen.
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