Llajwa (auch Llajua) ist weit mehr als nur eine Chilisauce – sie ist das nationale Symbol Boliviens und fehlt auf keinem Esstisch. Diese frische, rohe Salsa besticht durch die Schärfe der Locoto-Chilis und das einzigartige Aroma von Quirquiña-Kraut. Traditionell auf dem Batan-Stein zerrieben, entfaltet sie einen Geschmack, den kein Mixer der Welt perfekt imitieren kann.
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In Bolivien sagt man, dass eine Mahlzeit ohne Llajwa wie ein Leben ohne Liebe ist. Diese Sauce hat ihren Ursprung in den Andenregionen und wird traditionell von den 'Cholitas' auf einem flachen Flussstein, dem Batan, zubereitet. Die spezifische Bewegung des Wiegens auf dem Stein sorgt dafür, dass die Aromen der Kräuter und Chilis sich auf eine Weise verbinden, die ein elektrischer Mixer niemals erreichen könnte.
Gemüse waschen
Wasche die Tomaten und die Locoto-Chili gründlich ab. Entferne den Stielansatz der Tomaten.
Kräuter vorbereiten
Zupfe die Blätter der Quirquiña oder Wacataya von den groben Stielen und wasche sie kurz.
Chili zerreiben
Gib die Locoto zusammen mit einer Prise Salz auf den Mahlstein (Batan) und zerreibe sie mit dem Reibestein (Uña), bis eine Paste entsteht.
Tomaten und Kräuter hinzufügen
Füge die Tomaten und die Kräuter hinzu. Zerreibe alles weiter, bis sich die Schalen der Tomaten fast auflösen und eine sämige Sauce entsteht.
Mixen
Gib alle Zutaten grob zerkleinert in einen Mixer. Püriere die Masse nur kurz (pulsierend), damit sie nicht zu schaumig oder wässrig wird. Sie sollte noch Struktur haben.
Anrichten
Schmecke die Llajwa final mit Salz ab und serviere sie frisch zu Brot, Fleisch, Kartoffeln oder Maisspeisen.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Salsa_de_rocotó-2009.jpg - Foto: Tamorlan - CC BY 3.0
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