Ligurischer Eintopf Capra e fagioli

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie waschen, schälen und in feine Würfel schneiden (Soffritto). Knoblauch fein hacken. Das Ziegenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, falls noch nicht geschehen.

2. 2

   In einem großen Kochtopf das Olivenöl erhitzen. Das Ziegenfleisch darin portionsweise kräftig anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

3. 3

   Im selben Topf das gewürfelte Gemüse (Zwiebeln, Möhren, Sellerie) bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Den Knoblauch kurz mitbraten, ohne dass er braun wird.

4. 4

   Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein etwas einkochen lassen.

5. 5

   Die Brühe angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. 6

   Den Deckel auflegen und den Eintopf bei niedriger Hitze etwa 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Ziegenfleisch sehr zart ist. Gegebenenfalls etwas Flüssigkeit nachgießen.

7. 7

   Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die vorgegarten weißen Bohnen hinzufügen und im Eintopf erwärmen, damit sie den Geschmack aufnehmen.

8. 8

   Vor dem Servieren die Kräuterzweige und Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

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