Ligurische Corzetti stampati

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, eine Mulde formen und Eigelbe, Weißwein und Salz hineingeben.

2. 2

   Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

3. 3

   Den Teig etwa 2-3 mm dick ausrollen.

4. 4

   Mit dem Ausstecher des Corzetti-Stempels (oder einem runden Ausstecher, ca. 4 cm) Kreise ausstechen.

5. 5

   Jeden Teigkreis auf den unteren Teil des Stempels legen und mit dem oberen Teil fest pressen, um das Muster beidseitig einzuprägen. Auf einem bemehlten Tuch leicht antrocknen lassen.

6. 6

   Für die Sauce (Salsa di Noci) die Walnüsse kurz in kochendem Wasser blanchieren und häuten (optional, mindert Bitterkeit).

7. 7

   Die Brotkrume in der Milch einweichen.

8. 8

   Walnüsse, ausgedrücktes Brot, Knoblauch, Majoranblätter und Parmesan im Mörser oder Mixer zerkleinern. Nach und nach Olivenöl zugießen, bis eine cremige Sauce entsteht.

9. 9

   Die Corzetti in reichlich kochendem Salzwasser 3-5 Minuten al dente garen.

10. 10

    Abgießen (etwas Kochwasser auffangen) und sofort mit der Walnusssauce vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser für die Cremigkeit zufügen.

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