Eine herzhafte, traditionelle Fischsuppe aus der italienischen Küstenregion Ligurien, die mit frischen Sardellen, Tomaten und Zwiebeln zubereitet wird. Perfekt mit knusprigem Brot serviert, erzählt sie die Geschichte der Fischer von Sestri Levante.
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Bagnun entstand im 19. Jahrhundert an der ligurischen Küste bei Sestri Levante, zubereitet von Fischern auf ihren Booten namens 'leudi'. Ursprünglich eine einfache Mahlzeit aus übrig gebliebenen Sardellen und Brot, ist sie heute ein Symbol für die authentische, bodenständige Küche Liguriens – einfach, herzhaft und voller Meeresgeschmack.
Vorbereitung: Die Sardellen gründlich säubern, entgräten und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln. Die Tomaten schälen, entkernen und würfeln (falls frisch). Das Brot in Scheiben schneiden.
In einem großen Kochtopf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, etwa 5 Minuten.
Die Tomatenwürfel hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und eine sämige Konsistenz bilden.
Das Wasser angießen und zum Kochen bringen. Die Sardellenstücke vorsichtig unterheben und 5–7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen – nicht zu lange, damit sie nicht zerfallen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brotscheiben in die Suppe legen und 2–3 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit aufgesogen haben.
Heiß servieren – traditionell direkt aus dem Topf, mit einem Schuss Olivenöl und frischem Pfeffer verfeinert.
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Bagnun – Foto: Pampuco (CC BY-SA 4.0)
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