Ein exquisites libanesisches Fleischgericht aus rohem Lammfleisch und feinem Bulgur. Dieses arabische Tatar wird traditionell mit Gewürzen verfeinert und mit Olivenöl und Fladenbrot serviert.
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Kibbe Nayé ist als arabisches Tatar bekannt und stammt ursprünglich aus dem libanesischen Ort Ehden. Die traditionelle Zubereitung im Steinmörser erfordert Kraft und Geduld, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Es ist ein festlicher Bestandteil der Mezze-Tafel in der Levante.
Den Bulgur in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken, ca. 15 Minuten quellen lassen und anschließend sehr gut ausdrücken.
Das Lammfleisch sorgfältig parieren (Fett und Sehnen entfernen). Das Fleisch entweder im Mörser sehr fein stampfen oder zweimal durch den feinen Fleischwolf drehen.
Die Zwiebel und die grüne Peperoni sehr fein hacken oder reiben. Die Minzblätter abzupfen und fein schneiden.
In einer großen Schüssel das Fleisch mit dem ausgedrückten Bulgur, Zwiebeln, Peperoni, Minze, Salz, Pfeffer und Piment vermengen.
Die Masse kräftig mit den Händen kneten (traditionell mit etwas Eiswasser benetzten Händen), bis eine homogene, geschmeidige Paste entsteht.
Die Kibbe Nayé auf einem flachen Teller ausstreichen. Mit einem Löffel oder den Fingern Mulden in die Oberfläche drücken.
Großzügig mit Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken.
Sofort gekühlt mit Fladenbrot und frischem Gemüse servieren.
@kochcode-team
Kibbeh Nayyeh – Foto: 122589423KM at English Wikiped (PUBLIC DOMAIN)
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