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Libanesische Knoblauchpaste Toum

Name: Libanesische Knoblauchpaste Toum
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Knoblauch; 180 ml Olivenöl; 1 Stück Zitrone; 0.5 TL Salz

Eine klassische libanesische Knoblauchcreme mit intensiver Würze und einer luftigen, mayonnaiseartigen Konsistenz. Toum ist die perfekte Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Fleischspießen oder frischem Fladenbrot.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

Knoblauch
frisch, geschält

40 g
Olivenöl
hochwertig

180 ml
Zitrone
ausgepresster Saft

1 Stück
Salz

0.5 TL

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Toum (arabisch für 'Knoblauch') ist im gesamten Nahen Osten verbreitet und besonders im Libanon untrennbar mit Gerichten wie Shish Taouk verbunden. Traditionell wird die Paste in einem speziellen Holzmörser ('Jurn') zubereitet, um die Emulsion aus Knoblauch und Öl ohne Ei zu stabilisieren.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Den geschälten Knoblauch zusammen mit dem Salz in einen Mörser geben.
2
Mit dem Stößel den Knoblauch so lange und kräftig zerstoßen, bis eine sehr feine, gleichmäßige Paste ohne Stückchen entsteht.
3
Das Öl zunächst extrem langsam, tröpfchenweise hinzufügen und dabei ununterbrochen mit dem Stößel rühren, damit sich das Öl mit dem Knoblauch zu einer Emulsion verbindet.
4
Sobald etwa 1 Esslöffel Öl eingearbeitet ist und die Masse bindet, kann das restliche Öl vorsichtig in einem sehr dünnen Strahl hinzugefügt werden.
5
Nachdem die Hälfte des Öls verbraucht ist, abwechselnd kleine Mengen Zitronensaft und Öl einrühren.
6
Den Vorgang fortsetzen, bis das gesamte Öl und der Zitronensaft verbraucht sind und die Creme eine Konsistenz wie feste Mayonnaise erreicht hat.

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Würzige Bällchen aus feinem Bulgur, Paprikamark und Kräutern, die traditionell roh und kalt serviert werden. Diese fleischlose Variante ist ein beliebter türkischer Snack, der in Salatblättern genossen wird.

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