Leche frita (Gebratene Milch)

Milch aromatisieren

Erhitze die Milch langsam mit Zucker, den Zimtstangen und der Zitronenschale, damit sie das Aroma annimmt.

Bindung vorbereiten

Vermenge in einer separaten Schüssel das Mehl mit Zucker und den Eigelben zu einer glatten Masse.

Mischen und Andicken

Gieße die aromatisierte Milch unter ständigem Rühren in die Mehl-Ei-Mischung. Gib alles zurück in den Topf und koche es bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis die Masse stark andickt und sich ein fester Teig bildet.

Abkühlen und Festigen

Streiche die Masse in eine flache, rechteckige Form und lasse sie vollständig auskühlen (am besten im Kühlschrank), bis sie schnittfest ist.

Portionieren und Panieren

Schneide den festen Teig in Rechtecke, Quadrate oder Rauten. Wende die Stücke zuerst in Mehl und ziehe sie anschließend durch verquirlte Eier.

Ausbacken

Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne und frittiere die Milch-Stücke darin goldbraun.

• 💡 Achte darauf, dass das Öl heiß genug ist, damit sich die Panade sofort schließt und die Creme nicht ausläuft.

Garnieren

Bestreue die noch heiße Leche frita großzügig mit einer Mischung aus Zucker und Zimtpulver und serviere sie warm oder kalt.