Ein traditionelles Hohenloher Gebäck aus luftiger Biskuitmasse, das ursprünglich als 'Geduldszeltle' bekannt war. Die winzigen, paarweise dressierten Tropfen müssen vor dem Backen über Nacht trocknen, um ihre charakteristische Form und den feinen Biss zu erhalten.
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Wibele stammen aus dem Städtchen Langenburg in Hohenlohe und wurden erstmals im 18. Jahrhundert vom Hofkonditor Wibel kreiert. Aufgrund der Geduld, die für das Spritzen der winzigen Tropfen nötig ist, nannte er sie ursprünglich 'Geduldszeltle'. Im Gegensatz zum ähnlichen Russisch Brot enthalten Wibele keinen Kakao und werden nur hellbraun gebacken.
Das Eiweiß in einer absolut fettfreien Rührschüssel sehr steif schlagen.
Den gesiebten Puderzucker und den Vanillezucker nach und nach unter ständigem Rühren einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen zieht.
Das gesiebte Mehl vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eiweißmasse heben. Nicht zu lange rühren, damit das Volumen erhalten bleibt.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner, runder Lochtülle (ca. 4-6 mm) füllen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech winzige, erbsengroße Tropfen spritzen. Dabei immer zwei Tropfen so dicht nebeneinander setzen, dass sie sich leicht berühren und eine Art Achter- oder Schuhsohlenform bilden.
WICHTIG: Die Wibele nun bei Zimmertemperatur über Nacht (mindestens 12 Stunden) trocknen lassen, bis sich an der Oberfläche eine spürbare Haut gebildet hat.
Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Wibele im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten hellbraun backen. Sie sollten dabei nicht zu dunkel werden.
Vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Luftdicht verpackt bleiben sie lange knusprig.
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Wibele Detail – Foto: Phoks (Diskussion) (PUBLIC DOMAIN)
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Wibele – Foto: Fotograf: de:Benutzer:MarkusHa (CC BY-SA 3.0)
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