Kürbis-Risotto mit Safran

Zubereitung

1. 1

   Schalotten fein würfeln und in Butter andünsten. Kürbis schälen, entkernen, in mundgerechte Würfel schneiden und mit Reis hinzufügen. Kurz mitdünsten.

2. 2

   Safran, geriebene Orangenschale und Rosmarinzweig dazugeben. Mit etwas Weißwein oder heißer Brühe ablöschen und unter Rühren aufsaugen lassen.

3. 3

   Nach und nach Brühe hinzugießen und ständig rühren, bis das Risotto cremig ist und noch leichten Biss hat – etwa 30 Minuten.

4. 4

   Rosmarinzweig entfernen, Fontina und restliche Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5–10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

5. 5

   Mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren. Optional zum Schluss ein Glas Weißwein für Aroma abrunden.

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