Kue Pinyaram - Der UFO-Kuchen aus West-Sumatra

Zucker auflösen

Koche das Wasser (oder die Kokosmilch) zusammen mit dem Palmzucker, dem weißen Zucker, dem Salz und dem Pandanblatt in einem Topf auf. Rühre, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

• 💡 Schneide den Palmzucker vorher klein, damit er schneller schmilzt.

Abkühlen lassen

Lasse den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen und gieße ihn durch ein Sieb, um grobe Reste oder das Pandanblatt zu entfernen.

Mehl mischen

Vermische in einer großen Schüssel das Reismehl und das Klebreismehl gründlich miteinander.

Teig schlagen

Gieße den abgekühlten Zuckersirup nach und nach in die Mehlmischung. Rühre dabei kräftig mit einem Schneebesen, um Klümpchen zu vermeiden und Luft in den Teig zu schlagen. Schlage den Teig etwa 10-15 Minuten lang, bis er glatt und leicht zähflüssig ist.

• 💡 Das lange Schlagen ist entscheidend für die spätere Faserstruktur (Sarang) im Inneren des Kuchens.

Ruhen lassen

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) bei Raumtemperatur ruhen. Dies sorgt für eine bessere Fermentation und Textur.

Öl erhitzen

Erhitze eine kleine Menge Öl in einem Wok oder einer kleinen Pfanne. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen. Du brauchst nicht zu viel Öl, der Kuchen soll eher 'schwimmen' als tief tauchen.

Backen

Gieße eine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne. Der Teig wird zu den Rändern fließen und dort knusprig werden, während die Mitte aufgeht.

• 💡 Bespritze die Mitte des Kuchens während des Backens immer wieder mit heißem Öl (Arrosieren), damit sich der charakteristische 'Hügel' bildet.

Wenden und Entnehmen

Sobald die Ränder braun und knusprig sind und die Mitte fest wird (nach ca. 2-3 Minuten), stich kurz mit einem Holzspieß in die Mitte um zu prüfen, ob kein flüssiger Teig mehr austritt. Wende den Kuchen nur kurz, wenn nötig, oder nimm ihn direkt heraus. Lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen.