Ein saftiges Rinderroulade-Gericht aus Kuba, gefüllt mit Schinken und langsam geschmort mit Zwiebeln und Kartoffeln. Die Aromen von Koriander, Oregano und Lorbeer verleihen dem Fleisch eine tiefgründige Würze – perfekt serviert mit Reis, Bohnen und gebratenen Plantains.
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Boliche, auch Boliche mechado genannt, ist ein traditionelles kubanisches Schmorgericht, das aus der spanischen Küche stammt und in Kuba weiterentwickelt wurde. Es zeichnet sich durch seine gefüllte Rinderroulade aus, die mit Schinken aromatisiert wird und beim Schmoren ihre Saftigkeit behält. Das Gericht ist ein Symbol für die kubanische Hausmannskost und wird oft bei Familienfesten serviert – typischerweise mit Reis, schwarzen Bohnen und gebratenen Plantains.
Vorbereitung: Das Rindfleisch flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schinkenscheiben gleichmäßig darauf verteilen und das Fleisch aufrollen. Mit Küchengarn festbinden. Zwiebeln und Kartoffeln schälen und würfeln, Paprika entkernen und würfeln.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischrolle von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun ist.
Die Fleischrolle in einen Kochtopf legen. Zwiebeln und Paprika (falls verwendet) dazugeben. Mit heißem Wasser aufgießen, sodass das Fleisch fast bedeckt ist.
Koriander, Oregano und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Nach 1 Stunde die Kartoffeln hinzufügen und weitere 30 Minuten mitgaren, bis sie gar sind. Gegebenenfalls Wasser nachgießen, falls zu viel verdampft.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, das Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden. Mit dem Sud und den Kartoffeln servieren.
@kochcode-team
Boliche – Foto: Averette at English Wikipedia (PUBLIC DOMAIN)
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