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Krupuk – Authentische indonesische Krabben-Cracker

Name: Krupuk – Authentische indonesische Krabben-Cracker
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 48 h
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 500 g Garnelen; 500 g Tapiokamehl; 3 Stück Knoblauch; 1 TL Salz; 1 EL Zucker; 200 ml Wasser; 1 l Pflanzenöl

Selbstgemachte Krupuk (oder Keropok) sind eine Offenbarung im Vergleich zur Supermarkt-Ware. Diese traditionellen indonesischen Cracker bestehen aus einer Mischung aus Tapiokamehl und frischen Garnelen, die gedämpft, getrocknet und anschließend in heißem Öl zu luftig-knusprigen Wolken ausgebacken werden. Der Prozess erfordert Geduld beim Trocknen, belohnt aber mit einem unvergleichlich intensiven Meeresfrüchte-Aroma und dem perfekten Crunch.

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Zutaten

Portionen

Garnelen
frisch, geschält und entdarmt; oder Fischfilet

500 g
🥄

Tapiokamehl

500 g
Knoblauch

3 Stück
Salz

1 TL
Zucker

1 EL
Wasser
kalt

200 ml
Pflanzenöl
zum Frittieren

1 l

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Krupuk-Meister

Veröffentlicht: 15.03.2024

Aktualisiert: 15.03.2024

Importierte Schwierigkeit: pfiffig

Originalquelle öffnen

💡 Wusstest du schon?

Krupuk hat eine jahrhundertealte Tradition in Südostasien und entstand ursprünglich, um überschüssigen Fang von Fischern haltbar zu machen. Was als einfache Konservierungsmethode begann, ist heute untrennbar mit der indonesischen Küche verbunden – kein Nasi Goreng ist komplett ohne das knusprige Geräusch eines zerbrechenden Krupuks. Auch in den Niederlanden gehört 'Kroepoek' durch die koloniale Vergangenheit mittlerweile zum kulinarischen Standardinventar.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 2880 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

1

Garnelen pürieren

Püriere die gesäuberten Garnelen zusammen mit dem Knoblauch und dem kalten Wasser in einem Mixer zu einer sehr feinen, glatten Paste.
2
Teig kneten

Gib das Tapiokamehl, Salz und Zucker in eine große Schüssel. Füge die Garnelenpaste hinzu und knete alles gründlich durch, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben (füge bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzu).
- 💡 Das Verhältnis von Fleisch zu Mehl bestimmt den Geschmack – 1:1 ist für Premium-Qualität ideal.
3

Rollen formen

Forme den Teig zu festen, zylindrischen Rollen (ca. 5-6 cm Durchmesser), ähnlich wie eine dicke Wurst. Wickle diese fest in Frischhaltefolie oder Bananenblätter ein.

Dämpfen und Trocknen

4

Dämpfen

Dämpfe die Teigrollen in einem Dampfgarer für etwa 1 bis 2 Stunden, bis sie komplett durchgegart sind. Sie werden dabei dunkler und glasig.
5

Abkühlen

Nimm die Rollen heraus und lasse sie vollständig abkühlen. Lege sie anschließend (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, damit sie fest und schneidfähig werden.
6

Schneiden

Schneide die gekühlten Rollen mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben (ca. 1-2 mm dick).
7
Trocknen

Verteile die Scheiben auf einem Gitter oder Blech. Lasse sie in der prallen Sonne (traditionell) für 1-2 Tage trocknen oder nutze einen Dörrautomaten/Backofen bei niedrigster Temperatur (ca. 50°C, Tür leicht geöffnet), bis sie komplett hart, spröde und trocken sind.
- 💡 Die Scheiben müssen absolut trocken sein ('knochentrocken'), sonst puffen sie beim Frittieren nicht richtig auf.

Ausbacken

8

Frittieren

Erhitze reichlich Öl in einem Wok oder einer Fritteuse auf ca. 170-180°C. Gib die getrockneten Scheiben portionsweise hinein. Sie werden innerhalb von Sekunden auf das Vielfache ihrer Größe aufpuffen.
9

Abtropfen

Nimm die fertigen Krupuk sofort mit einer Schaumkelle heraus, sobald sie aufgegangen sind (nicht bräunen lassen!), und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Importbild - Fried_Krupuk_Udang.JPG - Foto: Midori - CC BY 3.0

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