Kotlet schabowy - Das polnische Original-Schnitzel

Fleisch schneiden und klopfen

Schneide die Schweinelende in etwa 2,5 cm dicke Scheiben. Klopfe jede Scheibe mit einem Fleischklopfer flach, bis sie dünn und zart ist. Achte darauf, das Fleisch nicht zu zerreißen.

• 💡 Lege das Fleisch beim Klopfen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie, um Spritzer zu vermeiden und die Fasern zu schonen.

Würzen

Würze die geklopften Schnitzel von beiden Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Panierstraße vorbereiten

Bereite drei tiefe Teller vor: Einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln.

Schnitzel wenden

Wende jedes Schnitzel zuerst im Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), ziehe es dann durch das Ei und wende es schließlich in den Semmelbröseln, bis es vollständig bedeckt ist. Drücke die Panade leicht an.

Braten

Erhitze das Schmalz oder Öl in einer großen Pfanne. Sobald das Fett heiß ist und zischt, lege die Schnitzel hinein. Brate sie bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun an.

• 💡 Das Fett sollte heiß genug sein, damit die Panade sich nicht vollsaugt, aber nicht so heiß, dass sie verbrennt, bevor das Fleisch durch ist.

Servieren

Nimm die Kotlets aus der Pfanne und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie heiß mit Kartoffeln und Gurkensalat oder Sauerkraut.