Koreanisches Doenjang-Jjigae Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Rettich schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffel schälen und würfeln. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel grob würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe und Chilischote diagonal in feine Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Tofu in mundgerechte Würfel schneiden.

2. 2

   Das Wasser in einen Topf geben. Die getrockneten Sardellen (Kopf und Innereien idealerweise vorher entfernt) und die Rettichscheiben hinzufügen. Alles aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, um eine aromatische Brühe zu erhalten.

3. 3

   Die Sardellen mit einem Schaumlöffel oder Sieb aus der Brühe entfernen. Den Rettich im Topf lassen.

4. 4

   Die Doenjang-Paste in die Brühe einrühren. Damit sie sich besser löst, kann man sie durch ein Sieb direkt in die Flüssigkeit streichen. Gochugaru und den gehackten Knoblauch hinzufügen.

5. 5

   Die Kartoffelwürfel und Zwiebelstücke in den Eintopf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Kartoffeln fast gar sind (ca. 10 Minuten).

6. 6

   Zucchini, Tofu und die frische Chilischote hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, aber noch Biss hat.

7. 7

   Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterrühren und den Eintopf noch eine Minute ziehen lassen. Traditionell kochend heiß, meist in einem Steinguttopf (Ttukbaegi), servieren.

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