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Koreanischer Kräuter-Reiswein Baekseju

Name: Koreanischer Kräuter-Reiswein Baekseju
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 674 h 50 min
Ingredients: 500 g Glutinöser Reis; 1 l Wasser; 1 Stück Ginseng; 10 g Lakritzwurzel; 5 g Schisandra-Beeren; 10 g Goji-Beeren; 5 g Astragaluswurzel; 10 g Ingwer; 1 Stück Zimtstange; 50 g Honig; 1 Packung Reiswein-Hefe

Ein traditioneller koreanischer Reiswein, der mit Ginseng und elf weiteren Heilkräutern fermentiert wird. Bekannt als „100-Jahre-Wein“, soll er Gesundheit und Langlebigkeit fördern – perfekt als Digestif oder bei festlichen Anlässen.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Glutinöser Reis
auch klebriger Reis genannt

500 g
Wasser
für die Fermentation

1 l
🥄

Ginseng
frisch oder getrocknet, ca. 10 cm lang

1 Stück
🥄

Lakritzwurzel
getrocknet

10 g
🥄

Schisandra-Beeren
getrocknet, auch Omija genannt

5 g
🥄

Goji-Beeren
getrocknet, auch Gugija genannt

10 g
🥄

Astragaluswurzel
getrocknet

5 g
Ingwer
frisch, ungeschält

10 g
🥄

Zimtstange
ganze Stange

1 Stück
Honig
nach Geschmack, optional

50 g
🥄

Reiswein-Hefe
speziell für Reisfermentation

1 Packung

Nährstoffdaten 5/11 Zutaten (46%)

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Baekseju, übersetzt „100-Jahre-Wein“, ist ein traditioneller koreanischer Kräuter-Reiswein, dessen Name auf die Legende zurückgeht, dass seine heilkräftigen Zutaten ein langes Leben fördern. Er wird mit Ginseng und elf weiteren Kräutern wie Lakritz, Schisandra und Goji-Beeren fermentiert und gilt als Symbol für Gesundheit und Wohlbefinden. In Korea wird er oft zu besonderen Anlässen oder als Geschenk gereicht.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 674 Std.

Gesamtzeit ca. 674 Std. 50 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Alle Kräuter und Gewürze gründlich abspülen und trocken tupfen. Ginseng und Ingwer in Scheiben schneiden, Zimtstange ganz lassen.
2
Den glutinösen Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend 2 Stunden einweichen, dann abgießen.
3
Den eingeweichten Reis mit 1 Liter Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich und breiig ist.
4
Den Reisbrei vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann die Reiswein-Hefe unterrühren und gut vermengen.
5
Alle vorbereiteten Kräuter und Gewürze in einen großen, sterilisierten Glasbehälter geben und den abgekühlten Reisbrei darüber gießen.
6
Den Behälter mit einem sauberen Tuch abdecken und mit einem Gummiband fixieren. An einem kühlen, dunklen Ort 14–21 Tage fermentieren lassen, täglich einmal vorsichtig umrühren.
7
Nach der Fermentationszeit den Wein durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abgießen. Optional Honig unterrühren, um die Süße anzupassen.
8
Den fertigen Baekseju in saubere Flaschen abfüllen und im Kühlschrank lagern. Mindestens 1 Woche ruhen lassen, bevor er getrunken wird.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Korean.drink-Baeseju-02 – Foto: [1] (CC BY-SA 2.0)

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