Koreanischer Kräuter-Reiswein Baekseju

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Kräuter und Gewürze gründlich abspülen und trocken tupfen. Ginseng und Ingwer in Scheiben schneiden, Zimtstange ganz lassen.

2. 2

   Den glutinösen Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend 2 Stunden einweichen, dann abgießen.

3. 3

   Den eingeweichten Reis mit 1 Liter Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich und breiig ist.

4. 4

   Den Reisbrei vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann die Reiswein-Hefe unterrühren und gut vermengen.

5. 5

   Alle vorbereiteten Kräuter und Gewürze in einen großen, sterilisierten Glasbehälter geben und den abgekühlten Reisbrei darüber gießen.

6. 6

   Den Behälter mit einem sauberen Tuch abdecken und mit einem Gummiband fixieren. An einem kühlen, dunklen Ort 14–21 Tage fermentieren lassen, täglich einmal vorsichtig umrühren.

7. 7

   Nach der Fermentationszeit den Wein durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abgießen. Optional Honig unterrühren, um die Süße anzupassen.

8. 8

   Den fertigen Baekseju in saubere Flaschen abfüllen und im Kühlschrank lagern. Mindestens 1 Woche ruhen lassen, bevor er getrunken wird.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Korean.drink-Baeseju-02 – Foto: [1] (CC BY-SA 2.0)

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