Klassisches Koreanisches Jokbal

Zubereitung

1. 1

   Die Schweinefüße gründlich waschen und für mindestens 2 Stunden in kaltes Wasser legen, um das Blut zu entziehen. Das Wasser zwischendurch einmal wechseln.

2. 2

   Die Füße in einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und etwa 20 Minuten sprudelnd kochen, um Unreinheiten zu entfernen.

3. 3

   Das Wasser abgießen und die Schweinefüße unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen und säubern.

4. 4

   In einem sauberen großen Topf 2 Liter Wasser mit Sojasauce, Reiswein, Doenjang, Zucker und Maissirup verrühren.

5. 5

   Zwiebeln vierteln, Ingwer in Scheiben schneiden und die Knoblauchzehen andrücken. Zusammen mit Pfefferkörnern, Nelken, Zimtstange und Lorbeerblättern in den Sud geben.

6. 6

   Die blanchierten Schweinefüße hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich vom Knochen löst. Dabei gelegentlich wenden.

7. 7

   Den Deckel abnehmen und bei mittlerer bis hoher Hitze weitere 20-30 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce reduziert ist und die Haut der Füße dunkel glänzt.

8. 8

   Die Füße herausnehmen und etwas abkühlen lassen, damit sie sich besser schneiden lassen.

9. 9

   Das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Scheiben schneiden.

10. 10

    Auf einer Platte anrichten und mit geröstetem Sesam bestreuen. Traditionell wird dazu Saeujeot (gesalzene Garnelensauce) gereicht.

📸 Cook Snaps 2

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KOCIS JOKBAL, pigs' trotters (4618277706) – Foto: Korea.net / Korean Culture and (CC BY-SA 2.0)

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Jokbal-namdaemunmarket – Foto: Kbarends (CC BY-SA 3.0)

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