Koi Neua - Laotisches Rindertartar mit Limette und Kräutern

Fleisch schneiden

Schneide das Rinderfilet gegen die Faser in sehr feine Streifen oder hacke es grob, ähnlich wie bei einem Tartar. Achte penibel auf Sauberkeit und Kühlketten.

• 💡 Lege das Fleisch vor dem Schneiden 20 Minuten ins Gefrierfach, so lässt es sich präziser schneiden.

Kräuter vorbereiten

Wasche die Kräuter gründlich. Zupfe die Minz- und Korianderblätter ab. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und die Schalotten in hauchdünne Scheiben.

Denaturieren

Gib das gehackte Fleisch in eine Schüssel und vermenge es zügig mit dem frischen Limettensaft und der Fischsauce. Das Fleisch sollte 'saftig' sein, aber nicht schwimmen.

Würzen

Füge das Chilipulver und das geröstete Reispulver (Khao Khua) hinzu. Das Reispulver sorgt für die typische Bindung und ein nussiges Aroma.

Fertigstellen

Hebe die vorbereiteten Kräuter und Schalotten vorsichtig unter. Schmecke final ab – es sollte eine Balance aus sauer, salzig und scharf sein.