Perfekt für Schnitzel, Fisch oder Gemüse – dieses selbstgemachte Paniermehl bringt knusprige Textur und natürlichen Geschmack. Mit einfachen Zutaten und minimaler Vorbereitung in wenigen Minuten fertig.
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Paniermehl hat seine Wurzeln in der europäischen Küche, wo übrig gebliebenes Brot traditionell wiederverwertet wurde. Besonders in Deutschland und Österreich ist es unverzichtbar für klassische Gerichte wie Schnitzel oder Frikadellen. Heute wird es oft industriell hergestellt, doch selbstgemachtes Paniermehl schmeckt intensiver und enthält keine Zusatzstoffe.
Vorbereitung: Das altbackene Weißbrot in Scheiben schneiden, Krusten entfernen und in grobe Würfel zerteilen.
Die Brotwürfel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten rösten, bis sie trocken und leicht goldbraun sind. Abkühlen lassen.
Die gerösteten Brotstücke in eine Küchenmaschine geben, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprika mischen und fein mahlen, bis eine gleichmäßige Krümelstruktur entsteht.
Das Paniermehl in ein luftdichtes Gefäß füllen und bei Raumtemperatur aufbewahren. Ideal für sofortige Verwendung oder bis zu 2 Wochen haltbar.
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Tonkatsu at Butagumi in Nishi-Azabu – Foto: Syced (CC0)
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Baked panko crusted pork with pineapple sauce over udon – Foto: Parkerman & Christie from (CC BY 2.0)
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990402-ians-recipe-01-IMG 4724 – Foto: Safa.daneshvar (CC BY-SA 4.0)
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