Hausgemachte Corn Nuts sind der perfekte knusprige Snack für gemütliche Abende. Durch das lange Einweichen und anschließende Frittieren werden die großen Maiskörner herrlich mürbe und erhalten ihr typisches Röstaroma.
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Corn Nuts, in ihrem Ursprungsland Peru als Cancha bekannt, sind ein jahrtausendealter Snack aus den Anden. Die traditionelle Zubereitungsmethode wurde später in den USA popularisiert, wobei das Einweichen der speziellen Riesenmaiskörner für die charakteristische mürbe Textur sorgt.
Vorbereitung: Den getrockneten Riesenmais in eine große Schüssel geben und großzügig mit Wasser bedecken. Die Körner quellen stark auf.
Den Mais für 3 Tage bei Raumtemperatur einweichen lassen. Dabei das Wasser täglich wechseln, um Gärung zu vermeiden.
Nach der Einweichzeit den Mais in ein Sieb abgießen, gründlich abspülen und mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch sehr sorgfältig trocken tupfen. Feuchtigkeit kann im heißen Fett gefährlich spritzen.
In einem großen, hohen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf ca. 170 °C bis 180 °C erhitzen.
Den Mais portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben. Nicht zu viel auf einmal frittieren, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
Die Körner etwa 10 bis 15 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Sie sollten an die Oberfläche steigen und 'hohl' klingen.
Die fertigen Corn Nuts mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Noch heiß in eine Schüssel geben, mit Meersalz und optional Paprikapulver würzen und gut vermengen.
Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen, damit sie ihre endgültige Knusprigkeit erreichen.
@kochcode-team
Original flavor Corn Nuts – Foto: Egiberti (CC BY-SA 4.0)
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Cancha corn snack – Foto: ProjectManhattan (CC0)
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