Ein Klassiker der ungarischen Küche, bei dem die Teigwaren erst angebraten und dann gedämpft werden. Diese Zubereitungsart verleiht den Eiergraupen ihren charakteristischen nussigen Geschmack.
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Eiergraupen, auf Ungarisch Tarhonya, sind eine traditionelle Teigware der ungarischen Hirtenküche. Früher dienten die getrockneten Teigkrumen als haltbare Wegzehrung für Feldarbeiter. Typisch ist das Anbraten der Nudeln vor dem Kochen, was ihnen ein nussiges Aroma verleiht.
Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
In einem Topf das Öl oder Schmalz erhitzen.
Die Eiergraupen (Tarhonya) in das heiße Fett geben und unter ständigem Rühren goldbraun anbraten. Dies ist entscheidend für den Geschmack.
Die Zwiebelwürfel kurz mitdünsten, bis sie glasig sind.
Den Topf vom Herd ziehen, das Paprikapulver unterrühren und sofort mit dem heißen Wasser ablöschen (Vorsicht, es dampft stark!).
Salz hinzufügen, den Deckel schließen und bei schwacher Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die Graupen weich sind.
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Lecsó-Tarhonya-Cutlet – Foto: Nillerdk (CC BY 3.0)
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