Klassisches Vanille-Sahneeis

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.

2. 2

   Milch, Sahne, Vanillemark, die ausgekratzte Schote und eine Prise Salz in einen Kochtopf geben.

3. 3

   Die Mischung unter Rühren langsam aufkochen, dann vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma entfaltet.

4. 4

   In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen oder Handrührgerät hell-cremig aufschlagen.

5. 5

   Die heiße Milch-Sahne-Mischung (Vanilleschote vorher entfernen) in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen.

6. 6

   Die gesamte Masse zurück in den Topf geben und bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel erhitzen ('zur Rose abziehen'), bis die Masse leicht eindickt. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Ei!

7. 7

   Die Eismasse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen und im Eiswasserbad unter Rühren abkühlen lassen.

8. 8

   Die kalte Masse in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

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