Klassisches Türkisches Dondurma

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Mastix-Tränen kurz einfrieren, damit sie spröde werden, und anschließend im Mörser zusammen mit einem Teelöffel Zucker zu sehr feinem Pulver zerstoßen.

2. 2

   In einer kleinen Schüssel das Salep-Pulver mit zwei Esslöffeln des Zuckers vermischen. Dies verhindert Klümpchenbildung beim Einrühren.

3. 3

   Milch, Sahne und den restlichen Zucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

4. 4

   Die Salep-Zucker-Mischung langsam und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die warme Milchbasis einrieseln lassen.

5. 5

   Die Mischung unter Rühren aufkochen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Masse merklich eindickt.

6. 6

   Das zerstoßene Mastix-Pulver hinzufügen und gründlich unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

7. 7

   Die abgekühlte Masse in eine Eismaschine geben und nach Herstellerangaben zubereiten. Alternativ in einen flachen Behälter füllen und ins Gefrierfach stellen.

8. 8

   Wichtig bei der manuellen Methode ohne Eismaschine: Alle 30 bis 45 Minuten die Eismasse herausnehmen und mit einer Gabel oder einem stabilen Löffel kräftig durchschlagen und 'ziehen', um die typische zähe Textur zu entwickeln. Diesen Vorgang 4 bis 5 Mal wiederholen.

9. 9

   Das fertige Dondurma in Schalen portionieren und mit den gehackten Pistazien bestreuen.

📸 Cook Snaps 3

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Turkish pahlava – Foto: WSwan (CC BY-SA 4.0)

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20120521 190543 Istanbul (33513658591) – Foto: Ralf Steinberger from Milan, B (CC BY 2.0)

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Dondurma with kabak – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)

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