Klassisches Tscherkessisches Huhn

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Suppengrün waschen und grob zerkleinern. Die Zwiebel schälen und halbieren. Die Rinde vom Weißbrot entfernen.

2. 2

   Das Hähnchenfleisch zusammen mit dem Suppengrün, der Zwiebel, etwas Salz und Pfeffer in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 45-60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

3. 3

   Das Huhn aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen; wir benötigen ca. 500-700 ml davon.

4. 4

   Das abgekühlte Hähnchenfleisch von Haut und Knochen lösen und mit den Fingern in feine Streifen zupfen.

5. 5

   Die Walnusskerne zusammen mit dem Knoblauch in einem Mixer oder Zerkleinerer sehr fein mahlen, bis das Öl leicht austritt.

6. 6

   Das entrindete Weißbrot kurz in etwas kalter Hühnerbrühe einweichen, ausdrücken und zu der Walnussmasse geben. Alles zusammen pürieren.

7. 7

   Nach und nach die warme Hühnerbrühe zur Walnuss-Brot-Mischung geben und verrühren, bis eine sämige, dicke Sauce entsteht (ähnlich wie Porridge oder Hummus). Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

8. 8

   Die Hälfte der Sauce mit dem gezupften Hähnchenfleisch vermischen. Die Mischung auf einer Servierplatte anrichten und mit der restlichen Sauce bedecken.

9. 9

   Für das Topping das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und das Paprikapulver darin kurz anrösten (nicht verbrennen lassen!).

10. 10

    Das Paprikaöl über das Gericht träufeln. Das Tscherkessische Huhn wird traditionell bei Zimmertemperatur oder kalt serviert.

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