Das Schweizer Nationalgericht schlechthin: Würziger Käse wird im traditionellen Caquelon geschmolzen und gesellig mit Brotstücken genossen. Eine cremige Mischung aus Gruyère und Vacherin.
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Das Caquelon ist ein spezieller Topf aus Steingut, Keramik oder Gusseisen, der die Hitze langsam leitet und ideal für die Zubereitung von Käsefondue ist. Der Begriff stammt aus dem ostfranzösischen Dialekt und ist untrennbar mit der Schweizer Fondue-Tradition verbunden.
Das Caquelon mit der halbierten Knoblauchzehe kräftig ausreiben.
Den geriebenen Gruyère und Vacherin zusammen mit dem Weißwein und dem Zitronensaft in das Caquelon geben.
Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren langsam aufkochen, bis der Käse geschmolzen ist.
Die Speisestärke im Kirschwasser glatt rühren, zur Käsemasse geben und kurz aufkochen lassen, bis das Fondue sämig bindet.
Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Das Caquelon sofort auf das Rechaud stellen, damit der Käse warm und flüssig bleibt. Mit Brotwürfeln servieren.
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Swiss fondue 2 – Foto: JHG (Julien29) (PUBLIC DOMAIN)
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Caquelon with rechaud 2 (aka) – Foto: André Karwath aka Aka (CC BY-SA 2.5)
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